In questo periodo di reclusione forzata gli impasti sono gli antistress che utilizzo di più 😉

Ecco l’ultima creatura

Pan brioche salato con lievito madre.

Ingredienti

300 g di farina 00

400 g di farina Manitoba

150 g di lievito madre già rinfrescato

1 cucchiaino di miele

150 g di uova ( 3 uova medie)

220 g di latte

50 g di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di sale fino

2 cucchiaini di zucchero

Procedimento

In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti secchi tranne il sale.

In un ciotolino, sciogliete il lievito madre ed il miele nel latte tiepido.

Versate il latte nelle farine ed iniziate ad impastare.

Unite le uova leggermente sbattute con il sale e continuate ad impastare.

Quando le uova saranno assorbite, aggiungete l’olio ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 40 minuti senza coprirlo.

Trascorso il tempo girate l’impasto sulla spianatoia infarinata e date 2 volte le pieghe a libro.

Formate una bella palla e mettete a lievitare coperto con pellicola fino al raddoppio (i tempi varieranno a seconda della temperatura ambiente, ma nel mio caso ci sono volute circa 6 ore).

A quel punto suddividete l’impasto a seconda delle forme desiderate ( panini, plum cake, cornetti, ecc), ponete sulla teglia coperta da carta forno.

Coprite con pellicola e mettete a lievitare a temperatura ambiente per 12 ore.

Spennellate la superficie del vostro pane con poco latte.

Scaldate il forno a 200 gradi, infornate e fate cuocere per circa 20/30 minuti a seconda della pezzatura del vostro pane.

Sfornate e… buon appetito!!!

In questi giorni in cui si è costretti a casa, uno dei miei piaceri più grandi è mettere le mani in pasta 😉.

Il mio amico lievito madre vive con me da alcuni anni, ma non sempre riesco a coccolarlo come si dovrebbe… ora riesco (aimè) a dargli le attenzione che richiede e così mi regala delle belle lievitazioni.

Ecco come ho creato i miei

Cornetti salati con lievito madre

Ingredienti per 16 cornetti

300 gr farina Manitoba

200 gr farina 00

100 gr lievito madre appena rinfrescato

170 ml latte

120 ml acqua di bottiglia

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini rasi di sale

50 ml di olio di semi (io ho usato quello di mais)

Burro q.b. per spennellare (circa 30 gr)

Procedimento

Nel recipiente della planetario (se non l’avete procedete mettendo tutto in una capiente ciotola e, poi, impasterete a mano sulla spianatoia), ho sciolto il lievito madre e lo zucchero nel latte tiepido, ho aggiunto le farine mescolate tra loro e l’acqua tiepida ed ho avviato la macchina utilizzando il gancio a filo.

Ho aggiunto il sale e l’olio ed ho impastato fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Ho formato una palla, ho messo in una ciotola e, dopo aver coperto con pellicola, ho messo a lievitare fino al raddoppio in forno spento, ma preriscaldato a 30 gradi per 10 minuti ( il mio impasto ha impiegato circa 3 ore a raddoppiare).

Una volta lievitato, ho diviso l’impasto in 3 parti da 350 gr circa l’una.

Ho tirato con il matterello formando 3 cerchi uguali.

Ho spennellato la superficie del primo cerchio con il burro fuso, ho sovrapposto il secondo, ho imburrato anche questo cerchio ed ho sovrapposto il terzo cerchio.

Ho spianato con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 centimetro.

A questo punto, con la rotella per pizza, ho suddiviso in 16 spicchi, fatto un piccolo taglietto sulla base di ogni spicchio.

Ho arrotolato dando la forma di un cornetto e messo a lievitare appoggiando su una teglia ricoperta da carta forno.

Ho fatto lievitare nuovamente fino al raddoppio (circa 3 ore) sempre in forno spento preriscaldato a 30 gradi coperti con pellicola trasparente.

Una volta lievitati i cornetti li ho spennellati con il burro fuso rimastomi ed ho cosparso alcuni dei cornetti con semi di sesamo, ho infornato per circa 20 minuti a 190 gradi e per 5 minuti a 180.

Ho sfornato e fatto freddare su di una gratella.

Ora anche voi potete dare sfogo alla vostra creatività mettendo le mani in pasta e creando morbide e profumate delizie!

Buon appetito!!!

Con pochi ingredienti molto semplici si può creare un piatto goloso e veloce da preparare.

Così ho preparato i miei

Ziti arrotolati al latte soffritto

Ingredienti per 2 persone

140 gr di ziti arrotolati

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno piccolo

1 spicchio di aglio

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

150 ml di latte intero

Sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite la carota, il sedano e lo scalogno e tritateli finemente con il frullatore.

In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio e fate imbiondire l’aglio, aggiungete le verdure frullate ed il rosmarino e fate soffriggere per 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungete il latte e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Salate e pepate e togliete dal fuoco.

Nel frattempo fate cuocere, in abbondante acqua salata, la pasta.

Scolatela e ripassatela in padella con il condimento preparato in precedenza.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Avete poco tempo, ma vorreste un piatto un po’ particolare?

Eccovi la ricetta per un secondo piatto veloce e gustoso.

Il mio

Cartoccio di Salmone marinato alla soia e quattro pepi

lo preparo così 😉

Ingredienti per 3 persone

3 tranci di salmone fresco

1 cucchiaio di erba cipollina secca

3 cucchiai di salsa di soia

3 cucchiaini di olio evo

1 cucchiaino dei 4 pepi macinati (bianco, nero, verde e rosa)

Sale q.b.

Procedimento

Disponete ogni trancio su di un foglio di carta forno (grande tanto da poter essere chiuso a cartoccio).

In una ciotola versate l’olio, la salsa di soia, i pepi e l’erba cipollina.

Mescolate mene.

Versate in parti uguali il liquido sui tranci, salate e lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 230 gradi.

Trascorso il tempo della marinatura, chiudete i cartocci e disponeteli su di una teglia, infornate e lasciate cuocere per 30 minuti.

Sfornate, impiattate e mappate con il fondo di cottura.

E… buon appetito!

Nota: io ho accompagnato il mio salmone con patate alla curcuma e rosmarino.

In occasione del compleanno di mia sorella, ho creato questa torta che unisce i sapori del mio Piemonte ( la nocciola tonda gentile delle Langhe) con sapori come caffè e cacao andando a creare un buon equilibrio avvolgente.

Vi chiedete come l’ho preparata?

Così 😉

Ingredienti

Per la torta

100 ml acqua

90 ml panna da montare

140 gr zucchero

35 gr cacao amaro in polvere

4 gr colla di pesce

Cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare la torta

Procedimento

Premetto subito che alcune preparazioni hanno bisogno di riposo, quindi, sarà necessario organizzare bene i tempi 😉

Prima di tutto, in un recipiente con coperchio ho unito la panna con il caffè, ho mescolato bene ed ho lasciato in fusione a freddo per 24 ore coperto in frigo.

Nel frattempo, ho preparato la torta di nocciole.

Ho tritato le nocciole finemente e le ho unite agli altri ingredienti secchi (zucchero, farina e lievito) in una ciotola mescolando accuratamente. Ho aggiunto i tuorli leggermente sbattuti, il burro fuso e, per ultimi, gli albumi montati a neve con il pizzico di sale.

Ho amalgamato il composto delicatamente e l’ho versato in una tortiera imburrata ed infarinata (26cm).

Nel frattempo ho preparato la glassa a specchio.

Piatto semplice, ma gustoso… ottimo caldo, ma anche tiepido… per contorno, ma anche come piatto unico… insomma un piatto perfetto per ogni occasione 😃

Ecco come ho preparato i miei

Medaglioni di melanzane ripiene

Ingredienti

2 melanzane viola lunghe

1 uovo intero

100 grammi di riso già cotto ( io ho usato un risotto avanzato dal giorno prima)

100 gr di prosciutto cotto

10 ml latte

50 gr di pane raffermo

3 cucchiai di pane grattugiato

Olio q.b.

Sale e pepe q.b.

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di erba cipollina secca

30 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento

In una ciotola mettete il latte ed il pane tagliato a cubetti e lasciate riposare.

Nel frattempo, lavate le melanzane , asciugatele e tagliatele a fette spesse 3 cm circa.

Con una coppa pasta rotondo, private le fette del centro avendo cura di lasciare almeno 1 cm di bordo.

Disponete le fette di melanzana su di una teglia ricoperta da carta forno e salatele leggermente.

Tagliate a cubetti i centri delle melanzane.

In una padella antiaderente, versate 2 cucchiai di olio ed aggiungete lo spicchio di aglio, fate soffriggere ed aggiungete i cubetti di melanzana. Fate cuocere per 10 minuti girando di tanto in tanto, salate, pepate ed aggiungete l’erba cipollina.

Togliete lo spicchio di aglio e togliete le melanzane dal fuoco.

A questo punto, nella ciotola, dove avete messo il pane con il latte in precedenza, mettete il riso cotto, il parmigiano, l’uovo ed il prosciutto tritato fine.

Mescolate, aggiungete anche le melanzane ed amalgamate bene.

Versate un poco di composto in ogni anello di melanzana fino a riempirlo, spolverate con il pan grattato, versate un filo di oglio ed infornate a 230 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti.

Sfornate e… buon appetito!!!

Colori e sapori dell’autunno si uniscono in questo piatto per dar vita ad una gustosa pietanza.

Ecco come li ho preparati 😉.

Ingredienti

Per circa 25 canederli

600 gr di zucca (io ho usato la zucca violina)

1 scalogno

300 gr di pane raffermo

100 ml di latte intero

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Noce moscata q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

3 cucchiai di acqua

2 uova intere

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

100 gr di farina 00 + q.b. per infarinare

100 gr di speck affumicato a fette

Per il brodo vegetale

1,5 litri di acqua

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

5 fette di porcino essiccate

Sale q.b.

Procedimento

Versate in una pentola l’acqua per il brodo, aggiungete le verdure ed i funghi secchi, salate e portate ad ebollizione.

Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 1 ora mantenendo la pentola coperta con il coperchio.

Nel frattempo, pulite la zucca e tagliatela a cubetti e tritate lo scalogno.

In una pentola a pressione mettete la zucca, lo scalogno, l’olio extravergine, sale ed acqua. Coperchiare ed al fischio della pentola abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti.

A questo punto, riducete a cubetti il pane raffermo, mettetelo in una ciotola capiente ed aggiungete le uova, il latte, il parmigiano, una abbondante grattata di noce moscata, il pepe, il sale e lo speck tagliato a listarelle sottili.

Una volta cotta la zucca, riducetela in crema con una forchetta ed unitela al pane.

Amalgamate il tutto, aggiungete la farina e create un bell’impasto.

Lasciate freddare in frigo per circa 30 minuti e, poi, formate delle piccole palline aiutandovi con le mani leggermente bagnate.

Passate i canederli nella farina.

A questo punto cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli nei piatti, versate il brodo ai funghi porcini (che avrete filtrato il precedenza) e…

Buon appetito!!!

NOTA: potete anche servirli asciutti ripassati in padella con burro e salvia.

Quando vai nell’orto dei tuoi genitori e trovi tanti bei fichi maturi ad aspettarti, non puoi fare altro che raccoglierne un bel cestino pieno.

Ed ecco come li ho trasformati 😉

Ingredienti

1 kg di fichi

350 ml di moscato

200 gr di zucchero

1 stecca di cannella

Procedimento

Lavate accuratamente i fichi e disponeteli in una casseruola dal fondo spesso.

Cospargeteli con lo zucchero, versate il moscato ed aggiungete la cannella.

Fate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti.

Disponete i fichi nei barattoli e ricopriteli con lo sciroppo bollente, chiudete i barattoli e capovolgeteli.

Lasciate raffreddare e, poi, conservate al buio per 1 mese prima di gustarli.

Buon appetito!!!

In occasione del 46esimo compleanno del mio maritino, ho creato questa torta che comprende tutti i gusti che il mio amore predilisce: caffè, caramello ed arachidi salate.

Nasce così la mia 46 Bday, un trionfo di strati che, uno dopo l’altro vi stupirà per croccantezza, cremosità e sapidità ben bilanciate tra loro.

NOTA: Sarà necessario organizzarsi nei giorni precedenti per arrivare a montare il dolce.

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti e preparazioni per un torta da 26 cm di diametro

Per lo STREUSEL alle arachidi

75 gr di arachidi salate e tostate

75 gr di farina 00

75 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

1 bustina di zucchero vanigliato

In un robot da cucina, unite farina, arachidi, zucchero a velo, zucchero vanigliato e tritate tutto fino ad ottenere un composto fine.

Unite il burro freddo a pezzetti e fate frullare ancora fino ad ottenere un composto granuloso come tante briciole.

Prendete il composto e fregatelo velocemente tra le mani formando briciole che andrete a spargere su di una teglia ricoperta da carta forno, infornate per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 160 gradi.

Formate e lasciate raffreddare.

Per il pan di Spagna al caffè

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr di zucchero

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di caffè in polvere

1 pizzico di sale

Nella planetaria, montate le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina.

Unite la farina setacciata ed incorporatela senza smontare il composto di uova.

Infornate in una teglia da 24 cm di diametro a 160 gradi per 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Per il cremoso al caffè

300 ml di latte intero + q.b. per riportare a volume

15 gr di caffè macinato

100 gr di tuorli

70 gr di zucchero semolato

4 gr di colla di pesce

250 gr di panna da montare

Unite il latte al caffè e lasciate in infusione per 1 notte in frigo.

Il giorno successivo, filtrate il latte con il caffè e riportate a volume (300 ml) con altro latte.

Portate a bollore.

Intanto, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e montate la panna.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il latte bollente, mescolate bene e cuocere sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela in poca acqua calda.

Aggiungetela al composto di uova mescolando bene.

Far raffreddare la crema fino a raggiungere la temperatura ambiente, aggiungete la panna montata ed amalgamate bene.

Versate in uno stampo da 24 cm e lasciate freddare bene, mettete in congelatore.

Mousse al caramello

270 gr di zucchero semolato

250 gr di panna da montare

80 gr di tuorli

8 gr di colla di pesce

350 gr di panna montata

Fate bollire 250 gr di panna e mettetela da parte.

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montate i 350 gr di panna.

Fate caramellare 250 gr di zucchero, aggiungete la panna bollente e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate raffreddare ed aggiungete i tuorli, lo zucchero rimanente, la colla di pesce strizzata è sciolta in acqua calda e montate con le fruste elettriche fino a raffreddamento.

Aggiungete la panna montata amalgamando delicatamente.

Per la Namelaka alle arachidi

170 gr di latte intero

140 gr di arachidi tostate e salate

10 gr di sciroppo di glucosio

5 gr di colla di pesce

25 gr di acqua per ammollo della colla di pesce

275 gr di cioccolato bianco

380 gr di panna fresca

Frullate le arachidi fino ad ottenere una bella pasta liscia.

Mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo al microonde o a bagnomaria.

Aggiungete la pasta di arachidi al cioccolato fuso.

Mettete il latte ed il glucosio in un pentolino, fate bollire e spegnete.

Sciogliete la colla di pesce con l’acqua di ammollo ed aggiungetela al latte.

Versate sul cioccolato in 3 volte fino ad ottenere un composto liscio.

Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungete la panna fresca e frullate nuovamente.

Conservate in frigo per 12 ore coperto con pellicola a pelle.

Trascorso il tempo, montate con le fruste elettriche.

Composizione del dolce

Disponete sul piatto di portata un anello apribile in acciaio e ricoprite il fondo con lo streusel.

Con l’aiuto di una sac a poche create uno strato di circa 2 cm di mousse al caramello; disponete il disco surgelato di cremoso al caffè; sovrapponete il pan di Spagna al caffè e bagnatelo con una bagna alla vaniglia e rum ( 150 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di rum); con una sac a poche create uno strato di di circa 2 cm di namelaka e terminate con la restante mousse al caramello avendo cura di riempire tutti gli spazi vuoti anche lateralmente.

Riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.

Grattugiate 50 gr di cioccolato extrafondente su 3/4 della superficie della torta e su tutto il bordo laterale.

Con la namelaka rimasta, create un decoro a roselline ( o seguendo la vostra fantasia 😉) sulla parte senza cioccolato.

Servite e…

Buon appetito!!!

Sai quando ti gira un’idea in testa?

Quando hai voglia di qualcosa di diverso dal solito?

Beh, oggi era una di quelle giornate 😉 ed, allora, ho frugato nei cassetti del mio freezer e, vedendo la scatola dei filetti di merluzzo, ho avuto l’illuminazione: farò una bella zuppetta di merluzzo e patate!

Ed ecco come l’ho preparata.

Ingredienti per 3/4 persone

400 gr di filetti di merluzzo congelati

400 gr di patate

1 spicchio di aglio

300 ml di brodo vegetale

Sale, pepe, peperoncino e origano q.b.

2 fili di erba cipollina tritata fine

3 cucchiai di olio evo

Crostoni di pane q.b.

200 ml di passata di pomodoro fresco

1 foglia di basilico

Procedimento

Pulite lo spicchio di aglio privandolo, anche, dell’anima e schiacciatelo con lo schiaccia aglio.

Versate l’olio in una pentola a pressione, aggiungete l’aglio e fate soffriggere.

Aggiungete il merluzzo tagliato a cubetti e rosolatelo.

Aggiungete sale, pepe, peperoncino, erba cipollina ed origano e mescolate bene.

Aggiungete, ora, le patate cubettate e mescolate.

Versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti.

Versate il brodo vegetale e coperchiare.

Al fischio della pentola a pressione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti.

Scoperchiate e, se necessario, fate addensare seguendo i gusti personali.

Servite accompagnando la zuppetta con crostoni di pane.

Buon appetito!