Lo strudel è sempre un buon dolce mangiato caldo oppure freddo e se, poi, è accompagnato da un ottimo zabaione al moscato… allora tutto diventa una vera golosità 😋

Come l’ho preparato?

Così 😉

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

2 mele

2 pere

4 cucchiai di zucchero di canna

8 noci

8 nocciole

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

2 tuorli di uovo

4 cucchiai di moscato

2 cucchiai di zucchero di canna

La punta di un cucchiaino di noce moscata

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Tagliate a cubetti la frutta e mettetela in una ciotola.

Aggiungete 3 cucchiai di zucchero di canna, la cannella, le noci e le nocciole triturate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

Amalgamate bene il tutto.

Stendete la pasta sfoglia, disponete il composto su 1/2 del disco e chiudete a mezza luna avendo cura di sigillare bene i bordi.

Bucherellate la superficie e cospargete con 1 cucchiaio di zucchero di canna.

Infornate a 200 gradi per 20 minuti, girate lo strudel e fate cuocere per ancora 10 minuti.

Sfornate, lasciate freddare e cospargete con zucchero a velo.

Nel frattempo, in un pentolino mette le uova, 2 cucchiai di zucchero di canna ed il moscato.

Con una frusta sbattete leggermente e ponete sul fuoco e fate cuocere continuando a sbattere vigorosamente fino ad addensare lo zabaione.

Aggiungete la noce moscata e sbattete ancora fuori fuoco per qualche istante.

Impiattate e…

Buon appetito!!!

Apri il frigo e vedi che hai diversi ingredienti che devono essere consumati a breve… allora ecco il mio piatto vuota frigo:

Strudel di pollo al curry e spinaci su specchio di crema alla robiola e senape ai 4 pepi

Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia

300 gr di petto di pollo

100 gr di spinaci

4 cucchiai di olio evo

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

1/2 cucchiaino di curry

1 filo di erba cipollina

50 gr di robiola

100 ml di panna

2 cucchiaini di senape

1/2 cucchiaino di pepe ( io ho usato un mix di 4 pepi: rosa, bianco, nero e verde)

Procedimento

Tagliate il pollo a cubetti e fatelo cuocere in padella aggiungendo 2 cucchiai di olio, sale, curry ed erba cipollina.

Fate cuocere per circa 8 minuti e poi ritirate dal fuoco e tenetelo da parte.

Nella stessa padella usata per il pollo, versate il restante olio e lo spicchio di aglio.

Fate soffriggere gli spinaci, che avrete precedentemente sbollentato in acqua salata, salate e togliete dal fuoco.

Srotolate la pasta sfoglia, distribuite su metà gli spinaci, disponete il pollo sugli spinaci e chiudete la sfoglia formando una mezza luna e sigillate bene i bordi.

Infornate a 200 gradi e fate cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema.

In un pentolino mettete la panna, la robiola e la senape.

Accendete il fuoco e fate scioglie a fuoco basso, aggiungete il pepe e fate addensare leggermente.

Create uno specchio con la crema di robiola sulla quale deporrete una fetta del vostro strudel di pollo.

Buon appetito!!!

Una delle mie passioni in cucina è preparare i dolci.

Da quando collaboro anche con un ristorante, ho avuto la possibilità di preparare numerose wedding cake.

Purtroppo, però, il tempo per pubblicare qui sul mio blog è sempre meno… così ho deciso di raggruppare alcune delle mie torte nuziali in un unico articolo.

Eccole qui tutte per voi 😘

Ecco una ricetta semplice e gustosa.

Un morbido e gustoso polpettone che garantisce un sicuro successo 😉

Ingredienti per 4 persone

300 gr di pane raffermo

200 gr di salsiccia di maiale

200 gr di coppa di maiale

200 ml latte intero

Sale e pepe q.b.

1 uovo

1 cucchiaio di battuto di verdure (carota, cipolla, sedano in pari quantità)

5 cucciai di olio evo

Farina 00 q.b. ( per infarinare il polpettone)

150 ml di birra ( io ho usato una birra ambrata)

1/2 litro di brodo vegetale

Procedimento

Passate nel tritacarne la coppa, la salsiccia ed il pane raffermo e raccogliete il tutto in una ciotola capiente.

Aggiungete l’uovo, il latte e sale e pepe.

Amalgamate bene il tutto impostando con le mani e ricavate un bel polpettone.

Ungete il polpettone con 1 cucchiaio di olio ed infarinatelo.

In una teglia (adatta per fuoco e forno), versate il rimanente olio, aggiungete il battuto di verdure e sale soffriggere, mettete il polpettone nella teglia e fate rosolate sigillandolo su ogni lato.

Sfumate con la birra.

Aggiungete il brodo ed infornate a 230 gradi per 30 minuti, abbassate la temperatura a 200 gradi, girate il polpettone e lasciate cuocere per altri 20 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire, poi, tagliate a fette e nappate con il fondo di cottura prima di servire.

Buon appetito!!!

Ecco un bel piatto svuota frigo dopo feste 😉

Avevo accumulato pane raffermo e… come utilizzarlo al meglio?

Ho aperto il frigo, ho preso i cibi che avevo avanzato per giorni precedenti per preparare i piatti delle feste ed ho creato i mei

Canederli di pane, semolino e pancetta.

Ingredienti per 24 canederli (grandi come una noce)

20 gr di burro

50 gr di insalata mista o 100 gr di spinaci cotti

60 gr di pancetta copiata

10 gr di scalogno

200 ml di latte

200 gr di pane raffermo

2 cucchiai di farina + q.b. per infarinare i canederli

100 gr di pan grattato

1 uovo

150 gr di semolino cotto raffreddato

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di olio evo

1,5 l di brodo di carne

Procedimento

In una ciotola mettete il pane raffermo, versateci sopra il latte e lasciate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo tritate lo scalogno e mettete a soffriggere con l’olio in una padella, aggiungete la pancetta e fatela dorare a fuoco lento.

Togliete la pancetta dalla padella e nel fondo di cottura fate cuocere l’insalata ed una volta cotta unitela alla pancetta e lasciate freddare.

Sminuzzate il pane ammorbidito con le mani, unite il composto di insalata e pancetta, l’uovo, la farina, il semolino ed il pan grattato.

Salate e pepate ed amalgamate bene il tutto.

Mettere in frigo a riposare per 2 ore.

Trascorso il tempo, formate i canederli (dimensione pari a quella di una noce), infarinatele e fateli cuocere in abbondante acqua salata.

Nel frattempo portate a bollore il brodo di carne.

Scolate i canederli (cuociono circa 8 minuti) e distribuiteli nei piatti, versate il brodo bollente e…

Buon appetito!!!

Sapete quando hai una ricetta in testa da tempo ed arriva il giorno in cui tutti gli astri sono in posizione ottimale perché il tuo piatto possa essere creato?

Ecco a me è successo ieri 😉.

Erano anni che vedendo in televisione piatti a base di chili avevo il desiderio di ricrearli rendendoli vicini ai gusti della mia famiglia.

Ieri era la giornata perfetta per preparare il mio

Chili di manzo e maiale con borlotti e riso rosso integrale

Ingredienti per 4 persone

550 gr di polpa di manzo

550 gr di arista o coppa di maiale

200 gr di borlotti freschi

200 gr di passata di pomodoro

1 peperone ( io ho usato un peperone verde) tagliato sottile

1 carota

1 gambo di sedano

1 scalogno

1 spicchio di aglio

200 ml di vino rosso (io ho usato un vino Barbera corposo)

200 ml di brodo ( io ho usato l’acqua di cottura dei borlotti)

Sale, erba cipollina in polvere, coriandolo, peperoncino e paprica dolce q.b.

50 ml di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di olio di semi di mais

250 gr riso rosso integrale

Procedimento

In una pentola mettete acqua fredda e sale q.b., aggiungete i fagioli e fate cuocere (da quando bolle l’acqua) per 10 minuti. Scolate trattenendo l’acqua di cottura.

Preparate un battuto con la carola, il sedano, lo scalogno e l’aglio.

Ponete in una casseruola con fondo alto, unite l’olio, il peperone e la carne di manzo e maiale tagliata a piccoli cubetti.

Fate soffriggere bene.

Sfumate con il vino e lasciate che consumi per 5 minuti senza coperchiare il tegame.

Aggiungete il pomodoro, salate ed aggiungete le altre spezie a piacimento (ma ricordate che durante la prolungata cottura i gusti tenderanno a concentrarsi quindi consiglio di stare attenti inizialmente e tuttalpiù correggere verso fine cottura).

Coperchiare e fate cuocere lentamente per 1 ora mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete ora l’acqua di cottura dei fagioli/brodo e fate cuocere per altri 30 minuti.

Unite i fagioli e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura/ brodo, assaggiate per controllare sale e sapore delle spezie ed eventualmente correggete. Coperchiare e fate cuocere per altri 30 minuti.

Spegnete i fuoco e lasciate riposare sempre coperchiato.

In una pentola a pressione, fate cuocere il riso rosso integrale in acqua salata per 10 minuti dal fischio della pentola.

Scolatelo e conditelo con l’olio di semi.

Impiattate il riso accompagnato dal chili e …

Buon appetito!!!

In occasione del compleanno di mio papà, ho creato questa “torta moderna” veramente golosa, ma anche delicata ed adatta ad un fine pranzo perché non pesante.

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti

Bavarese mandorle

500 ml latte

225 panna montata

100 gr zucchero + 1 cucchiaio

5 tuorli

2 pizzichidi sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 gr di colla di pesce

100 gr mandorle tostate

1 cucchiaio di maizena

Bavarese miele

500 ml latte

225 panna montata

50 gr zucchero

100 gr miele d’acacia

5 tuorli

1 pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di maizena

Dacquoise alle mandorle

200 gr di albumi

125 gr di zucchero semolato + 140 gr

100 gr di fecola o amido di riso

190 gr di mandorle o di farina di mandorle

Ganache al cioccolato fondente

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna

Per il decoro

Praline varie

Procedimento

Prima di tutto preparate la base dacquoise alle mandorle.

In un robot da cucina mettete le mandorle (o la farina di mandorle), 125 gr di zucchero e la fecola e fate frullare fino ad ottenere una farina ( oppure fino a completa miscelazione delle polveri).

In un pentolino antiaderente mettete il restante zucchero e gli albumi, mescolate bene ed accendete il fuoco. Sempre mescolando, portate il composto a 40 gradi e togliere dal fuoco, versare in una planetaria e montare a neve alla massima potenza.

Una volta montati gli albumi, unite la farina di mandorle preparata in precedenza in tre volte mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Su di un foglio di carta da forno disegnate un cerchio ( io ne ho fatto uno di 18 ed uno di 22 cm di diametro) più piccolo ed uno più grande ( di 2 cm rispetto al più piccolo).

Con l’aiuto di una Sac a poche, distribuite il composto formando una spirale ed infornate a 180 gradi in forno statico per 15 / 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

A questo punto preparate le due bavaresi.

Per la bavarese alle mandorle

In un robot da cucina mettete le mandorle tostate, 1 cucchiaio di zucchero ed 1 pizzico di sale e fate frullare fino ad ottenere una bella crema morbida.

In un pentolino portate a bollore il latte.

Per la bavarese al miele

In un pentolino portate a bollore il latte con il miele.

Oggi giornata dedicata al PANE.

Ho preparato i miei bocconcini al latte (http://pentoladeidesideri.cucinare.meglio.it/soffici-bocconcini-di-pane-al-latte/) e poi mi sono dedicata al “riciclo” del pane ormai secco (VIETATO SPRECARE!!!).

Ecco come ho preparato i miei

Gnocchi di pane al Raschera ed erba cipollina.

Ingredienti per 4/5 persone

250 gr pan grattato

50 gr farina 00

2 uova

500 ml latte intero

Sale, pepe e noce moscata q.b.

100 ml di panna

150 gr Raschera

3 fili di erba cipollina fresca

Procedimento

In una pentola portate a bollore il latte, versate il pan grattato e mescolate bene.

Salate, pepate e grattate un po’ di noce moscata. Mescolate bene.

Aggiungete le uova ed amalgamate per bene.

Aggiungete la farina in due tempi e finite di amalgamare.

Lasciate riposare al fresco per 1 ora e 30 minuti.

Mettete a bollire l’acqua e salate.

Nel frattempo, in una padella versate la panna, aggiungete i cubetti di Raschera e l’erba cipollina tritata finemente. Fate sciogliere bene il formaggio e spegnete il fuoco. Salate e pepate.

Con una d’accordo a poche, formate delle piccole noci di impasto tagliandole e facendole cadere direttamente nell’acqua bollente.

Fate cuocere per circa 5 minuti, scolate e fate saltare in padella aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.

Mescolate bene e servite…

Buon appetito!!!

Ottima torta per colazioni gustose, merende genuine o per soffici pause 😉.

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti

4 uova (pesare con il guscio, in questo caso era 230 gr)

Pari peso delle uova per: burro, farina, zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

60 gr di noci tostate

3 cucchiai di rum dolce

Procedimento

In un robot da cucina frullare finemente le noci con lo zucchero.

Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e continuare a frullare fino ad ottenere una bella crema.

Unire il sale, il rum ed un uovo per volta (aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito dall’impasto).

Procedere con l’aggiunta, un cucchiaio alla volta, della farina setacciata con il lievito.

Imburrare ed infarinare una teglia da 20/22 cm di diametro e versare il composto ( io in questo caso ho usato una teglia a ciambella piccola).

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti circa ( vale la prova stecchino).

Sfornare e lasciare raffreddare.

Buon appetito!