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”cremoso&nocciole”

Un nuovo compleanno necessita di una nuova torta 😉

Ecco quella che ho preparato per un mio collega di brigata: “ cremoso&nocciole” ovvero base biscotto e mandorle, cremoso al cioccolato extra fondente, chantilly alla nocciola e scaglie di cioccolato extra fondente.

Come l’ho preparata? Così 😉

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro

Per la base biscotto

100 gr di biscotti ai cereali

50 gr di burro

50 gr di farina di mandorle tostate

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero semolato

Per il cremoso

170 gr cioccolato extra fondente

140 ml di panna

140 ml di latte

3 tuorli

30 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Per la chantilly alla nocciola

250 gr di panna da montare

100 gr di nocciole tostate

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di zucchero a velo amidato

Procedimento

Prima di tutto ho preparato la base biscotto frullando i biscotti con la farina di mandorle, lo zucchero vanigliato, il sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una polvere alla quale ho aggiunto il burro fuso.

Sul sottotorta ho posizionato un cerchio apribile di 20 cm di diametro ed ho ricoperto il fondo con i biscotti compattando bene ed ho messo in frigo.

A questo punto sono passata a preparare il cremoso.

In un pentolino ho versato la panna ed il latte ed ho portato a bollore mentre in una ciotola con una frusta a mano sbattevo i tuorli con lo zucchero ed il sale. Una volta raggiunto il bollore, ho versato latte e panna sulle uova, ho mescolato bene ed ho riportato sul fuoco mescolando la crema fino ad arrivare ad 85 gradi di temperatura, ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto il cioccolato, ho mescolato f8no al completo scioglimento dello stesso ed ho frullato brevemente con un frullatore ad immersione.
Pronto il cremoso, l’ho versato sulla base biscotto ed ho coperto “a pelle” con la pellicola trasparente, ho messo a freddare in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo, ho frullato le nocciole con lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato ed il sale f8no ad ottenere una crema liscia. Ho montato, a questo punto, la panna con lo zucchero a velo e poi ho aggiunto la pasta di nocciole avendo cura di mescolare delicatamente per non smontare il tutto.

Con l’aiuto di una sac a poche ho punzonato la chantilly alla nocciola sul cremoso ed ho rimesso in frigo per altre 3 ore.

Prima di servire ho distribuito scagliette di cioccolato extra fondente su tutta la superficie della torta.

In ultimo ho impiattato e servito il dolce e… buon appetito 😋

Passion Babi

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In occasione del compleanno di mia sorella Barbara, ho voluto provare un nuovo (per me) abbinamento di sapori ovvero mandorla e frutto della passione che, devo ammettere, mi ha incantata.

Ho scelto di fare una base miserable alle mandorle, una mousse al frutto della passione, una bavarese al pralinato di mandorla ed una gelee al frutto della passione a finitura.

Come l’ho preparata?
Semplicemente così 😉

Ingredienti per un dolce di 22 cm di diametro.

Miserable alle mandorle

120 gr di albumi

60 + 80 gr di zucchero semolato

80 gr di farina di mandorle

10 gr di farina 00

Un pizzico di sale

Mousse frutto della passione

4 gr di colla di pesce

150 gr di polpa del frutto della passione ( priva di semi)

1 albume

40 gr di zucchero semolato

20 gr di acqua

100 ml di panna da montare

Un pizzico di sale

Bavarese al pralinato di mandorla

200 gr di panna da montare

300 gr di crema inglese ( i semi di una bacca di vaniglia, 140 ml di panna da montare, 60 gr di tuorli, 30 gr di zucchero semolato, 140 ml di latte intero)

150 gr di croccante di mandorle

6 gr di colla di pesce

Un pizzico di sale

Gelee al frutto della passione

3 gr di colla di pesce

100 ml di polpa di frutto della passione

25 gr di zucchero semolato

Procedimento

Prima di tutto ho preparato la Miserable alle mandorle come base del dolce.

Ho montato gli albumi con il sale e con i 60 gr di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e lucido; poi, ho unito i restanti ingredienti in una ciotola e li ho versati sugli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto; ho versato, così, il composto in uno stampo da 22 cm di diametro ricoperto con carta forno ed ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.

A questo punto, ho sfornato e lasciato raffreddare completamente.

Una volta raffreddata la miserable, ho iniziato a preparare la Mousse al frutto della passione mettendo, prima di tutto, ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce; nel frattempo, ho svuotato i frutti della passione e, con l’ausilio di un colino, ho eliminato i semi ottenendo la polpa desiderata che ho scaldato in microonde ed alla quale ho aggiunto la gelatina ammollata, ho mescolato avendo cura di far sciogliere bene tutta la colla di pesce ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho montato parzialmente l’albume con il sale al quale ho unito, versando a filo, lo sciroppo di zucchero (ottenuto facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e portando il tutto a 116 gradi) continuando a montare fino a completo raffreddamento; ho unito, allora, la purea con la gelatina preparata in precedenza e la panna semimontata avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto.

A questo punto ho disposto la base miserable sul vassoio di portata, ho disposto una forma ad anello apribile intorno ed ho versato la mousse, ho livellato per bene ed ho riposto in frigo per 2 ore.

Trascorso il tempo, ho preparato la Bavarese al pralinato di mandorla. Per prima cosa ho creato il pralinato frullando 150 gr di croccante alle mandorle fino ad ottenere una crema fluida e liscia; poi, ho preparato la crema inglese portando a bollore latte, panna, sale e vaniglia ed unendo ad essi i tuorli montati con lo zucchero riportando il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi; ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ed il pralinato, ho mescolato bene ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho aggiunto la panna semimontata ed ho amalgamato.

A questo punto, ho versato la bavarese sulla mousse ed ho, nuovamente, riposto in frigo per altre 2 ore.

Siamo arrivati, ora, all’ultimo passaggio: la Gelee al frutto della passione. Ho scaldato la polpa del frutto della passione con lo zucchero ed ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ho mescolato bene, ho filtrato con un colino ed ho versato sul dolce freddo ed ho riposto in frigo per tutta la notte.

Il giorno successivo, ho sformato il dolce e servito per festeggiare una tappa importate per mia sorella 🥰.

Ora potete provare a preparare questo dolce anche voi, servite e… buon appetito!

Baked Alaska

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In occasione del compleanno di mio marito, di un compleanno davvero speciale, ho provato a fare la famosa Baked Alaska: esperimento riuscito e buoni 50 anni al mio amore grande!

Ecco come l’ho preparata ☺️

Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro:

1 kg di gelato ( io ho scelto 2 gusti ovvero crema Fiorentina e fior di latte)

2 dischi di pan di spagna spessi 1 cm

3 albumi

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 cucchiaio di succo di limone

30 ml di acqua

120 + 30 gr di zucchero

1 pizzico di sale

Procedimento

Ho preso uno stampo da budino a cupola in alluminio e l’ho rivestito internamente con la pellicola trasparente.

Ho iniziato a riempire con il gelato al fior di latte fino a circa metà stampo, poi, ho posizionato il primo disco di pan di spagna ed ho continuato mettendo il gelato allla crema fiorentina ed infine ho inserito il secondo disco di pan di spagna.

Ho avvolto bene con la pellicola trasparente ed ho messo in freezer per una notte.

Poco prima di servire il dolce, ho preparato la meringa italiana.

Nella ciotola della planetaria ho messi gli albumi a temperatura ambiente, i semi di vaniglia, il sale ed i 30 grammi di zucchero mentre in un pentolino, dotato di beccuccio, ho versato l’acqua a cui ho aggiunto i 120 gr di zucchero ed il limone.

Ho acceso la planetaria a media velocità ed in contemporanea ho messo il pentolino sul fuoco ed ho portato a bollore fino a raggiungere 121 gradi, ho abbassato la velocità della planetaria ed ho versato lo sciroppo a filo.

A questo punto ho messo la planetaria alla velocità massima ed ho lasciato montare fino al completo raffreddamento.

Ho sformato la torta gelato e, con l’ausilio di una spatola, ho distribuiti la meringa italiana su tutta la torta

e, con l’aiuto di una torcia, ho flambato la torta.

Ecco una torta semplice e freschissima.

Ora potete provarla anche voi e… buon appetito 😋

Biscotti Canestrelli

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Avevo voglia di biscotti… avevo dei tuorli di uova sode da consumare… ho fatto i miei primi canestrelli 🤩

Ho trovato molte ricette, ne ho assemblate alcune ed il risultato è stato veramente buono. Probabilmente apporterò ancora qualche modifica in futuro, ma, per ora, mi ritengo molto soddisfatta 😏.

Ecco come li ho preparati.

Ingredienti

4 tuorli sodi

200 gr farina 00

200 gr fecola di patate

240 gr burro pomata

la scorza di 1 limone grattugiata

1 pizzico di sale

100 gr di zucchero a velo vanigliato + q.b. da spolverizzare sui biscotti una volta freddi

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro tagliato a pezzetti, il sale e la scorza grattugiata del limone. Ora prendete i tuorli e setacciateli nella ciotola.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto e mettetelo in frigo, avvolto nella pellicola per 30 minuti.

Trascorso il tempo, prendete l’impasto dei canestrelli e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm.
Ritagliate dei fiorellini con lo stampo apposito oppure utilizzandone uno a forma di fiore creando successivamente un buco al centro di ogni biscotto. Disponeteli su teglie ricoperte di carta forno ed infornate a 170° gradi per 25 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.

Una volta freddi, spolverizzate lo zucchero a velo sui vostri canestrelli e… buon appetito!

“La torta di Ettore”

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“Ti piace la mia torta?” ho chiesto io…

“SIIII” mi ha risposto lui gustandosi anche le ultime briciole nel piatto.

“La mia torta non ha ancora un nome… posso darle il tuo?”

“SIII!!!” è stata la sua risposta accompagnata da un grande sorriso.

Ecco come è nata “La torta di Ettore”, dal dialogo tra me ed il figlio di miei cari amici al termine del pranzo che domenica scorsa ci hanno offerto nella loro nuova casa.

Come avrei potuto presentarmi senza un dolce per inaugurare la nuova cucina?

Ecco come l’ho preparata 😉

“La torta di Ettore”: base biscotto, mousse al cioccolato extra fondente e crema al torrone.

Ingredienti per una torta da 24 cm

Per la base biscotto

150 gr di biscotti tipo digestive

70 gr di burro

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato

250 gr di cioccolato extra fondente

500 ml di panna da montare

Per la crema al torrone

300 ml di panna da montare

2 cucchiai di zucchero a velo

150 gr di torrone

Per il decoro

Tartufi al cioccolato q.b.

Procedimento

Per prima cosa ho preparato la base biscotto facendo frullare i biscotti con lo zucchero vaniglia ed il sale. Una volta frullati finemente, ho aggiunto ai biscotti il burro fuso ed ho continuato a frullare fino ad ottenere un composto uniforme. Ho preparato un anello apribile di 24 cm di diametro e l’ho appoggiato sulla base per la torta, ho versato il composto di biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio ho pressato fino a ricoprire il fondo uniformemente, ho messo in frigo a rassodare.

Nel frattempo ho preparato la mousse di cioccolato. Ho fatto sciogliere il cioccolato al microonde controllando di non superare la temperatura di 55 gradi, ho semi montato la panna, ho versato metà della panna nel cioccolato ed ho mescolato delicatamente, ho versato il resto della panna ed ho amalgamato il tutto. A questo punto ho versato la mousse sulla base biscotto preparata precedentemente, ho livellato bene ed ho rimesso in frigo.

A quel punto sono passata a preparare la crema al torrone. Ho frullato finemente il torrone ( è necessario utilizzare torrone duro e non morbido!), ho montato la panna con lo zucchero a velo ed ho unito panna e torrone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Ho versato la crema sulla mousse di cioccolato ( trattenendone 4 cucchiai che serviranno a ricoprire i lati della torta una volta rimosso l’anello di metallo), ho livellato bene e con una spatola ho creato un vortice ( che ho colorato con polvere brillante color bronzo) e posto a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Trascorso il tempo, ho rimosso delicatamente l’anello ed ho ricoperto tutto il bordo con la crema al torrone tenta da parte, ho lisciato bene e riposto in frigo per tutta la notte.

Prima di servire ho decorato il mio dolce con piccoli tartufi al cioccolato e nocciola.

Ora che anche voi conoscete la storia de “La torta di Ettore” e come si prepara… provate a farla e….

Buon appetito!

Torta yogurt&cocco

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Una piccola tortina ottima per colazione o per accompagnare una tazza di tè caldo.

Ecco come ho preparato la mia

Torta yogurt&cocco

Ingredienti per uno tortiera da 20 cm di diametro

2 uova intere

1 vasetto di yogurt al limone

2 vasetti di zucchero semolato

3 vasetti di farina 00

1/2 vasetto di olio di semi

1 vasetto di cocco rapè

1 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di noci tostate tritate grossolanamente

1 pizzico di sale

q.b. zucchero per ricoprire la tortiera + per spolverare la superficie della torta

q.b. Olio di semi per ungere la tortiera

Procedimento

In un robot da cucina ho inserito tutti gli ingredienti tranne le noci ed ho frullato fino ad ottenere una bella crema.

Ho unito le noci ed ho mescolato a mano per distribuirle uniformemente nell’impasto.

Ho unto la tortiera con un poco di olio di semi e l’ho cosparsa di zucchero.

Ho versato l’impasto e ricoperto la superficie con zucchero semolato.

A questo punto, ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi e lasciato cuocere per 40 minuti circa ( vale la prova stecchino).

Ho sfornato, sformato e lasciato raffreddare su di una gratella.

Una volta fredda la torta è pronta per essere gustata… buon appetito!

Cinnamon rolls

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Morbidi, profumati, avvolgenti, ma, soprattutto, GOLOSISSIMI.

Ecco come si possono definire i Cinnamon Rolls 😋

Vediamo, allora, come prepararli per poi gustarli in queste fredde giornate magari accompagnati da un buon tè caldo o una tisana.

Ingredienti per 20 cinnamon rolls

Per l’impasto

180 ml di latte intero

7 gr di lievito di birra secco

60 gr di zucchero

1 uovo intero +1 tuorlo

60 gr di burro

500 gr di farina manitoba

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di scorza di arancia grattata

Per il ripieno

130 gr di zucchero di canna

3 cucchiaini di cannella in polvere

60 gr di burro

Per la finitura

5 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di acqua

Procedimento

Prima di tutto bisogna intiepidire il latte, poi versate il lievito di birra ed 1 cucchiaio di zucchero nel latte e mescolare accuratamente. Lare riposare fino a quando si formerà una bella schiumetta ( ci vorranno 10 minuti circa).

Nel frattempo, si potrà preparare gli ingredienti per l’impasto. In una ciotola capiente, versare il burro fuso, l’uovo + il tuorlo, lo zucchero rimasto, il sale, la vaniglia e la scorza d’arancia.

Appena sarà pronto il latte col lievito, versare anch’esso nella ciotola ed unire la farina, mescolare fino a formare una palla.

A questo punto spostare la palla sulla spianatoia leggermente infarinata ed impastare per almeno 10 minuti (chi possiede una planetaria potrà utilizzarla montando il gancio ).

Formare una palla e metterla in una ciotola unta con un velo di olio di semi, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio ( io metto in forno preriscaldato a 30 gradi e così ci vorrà circa 1 ora e 30 min/2 ore).

Una volta raddoppiato l’impasto, dividerlo in due parti e stendere con un mattarello formando 2 rettangoli dello spessore di circa 5 mm; far sciogliere il burro e spennellarlo sull’impasto, mescolare lo zucchero con la cannella e distribuirlo uniformemente sui rettangoli di pasta.

A questo punto, ripiegare circa 1 cm dei lati corti del rettangolo e arrotolare partendo dal lato lungo.

Suddividere i rotoli in 10 parti ciascuno e sistemarle in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno lasciando un po’ di spazio tra un roll e l’altro.

Ricoprire con pellicola e mettere a lievitare per 40 minuti circa ( sempre in forno preriscaldato a 30 gradi).

Ora accendere il forno e riscaldare a 180 gradi, infornare e far cuocere per 25 minuti circa.

Sfornare.

Preparare la glassa con zucchero a velo ed acqua, mescolare bene e versare sui cinnamon rolls.

Impiattate e… buon appetito!!!

Fusilli con crema di mele renette e salsiccia

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Ho provato questo abbinamento di sapori in un ristorante in Valle D’Aosta, mi ha ispirato ed ho provato a ricrearlo a casa… il risultato è stato ottimo 😋

Fusilli con crema di mele renette e salsiccia

Ecco come ho preparato questo piatto.

Ingredienti per 3 persone

250 gr di mela renetta

30 gr di porro

3 cucchiai di olio d’oliva

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe rosa q.b.

1/4 di dado vegetale

200 gr di salsiccia

210 gr di fusilli

Procedimento

Per prima cosa tagliate le mele a cubetti e poi il porro a rondelle.

Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente, aggiungete il porro e fate soffriggere per qualche secondo. A questo punto, unite le mele e il dado, mescolate bene, coperchiate e fate cuocere fino a che le mele si saranno disfatte completamente. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una bella crema.

Togliete la crema dalla pentola.

Nella stessa pentola versate l’olio rimasto ed aggiungete la salsiccia sbriciolata. Fate cuocere a fuoco lento senza far prendere colore alla carne e senza far ridurre i succhi della salsiccia. Unite la crema di mele alla salsiccia, mescolate bene e togliete dal fuoco.

A questo punto potete far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con il condimento appena preparato.

Impiattate e… buon appetito!

Honey & Beer cake

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Ho creato questa torta in occasione del compleanno di mio marito, ma l’ho riproposta anche per il compleanno di mio papà ed è stata apprezzata entrambe le volte 😉😋

Ci vuole un po’ di pazienza per preparare la mia “Honey & Beer cake” perché i passaggi ed i tempi sono numerosi e lunghi, ma ne vale la pena.

Ed allora…pronti a preparare una base biscotto, una bavarese al miele, un cremoso ed una gelatina alla birra rossa?

Si? Allora ecco la ricetta ☺️

Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro

Bavarese al miele

500 ml di latte intero

100 gr di miele di acacia

50 gr di zucchero

225 ml di panna

5 tuorli

1 pizzico di sale

1 bustina di zucchero vanigliato

8 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di maizena

Cremoso allo zabaione alla birra rossa

500 ml di panna

5 tuorli

80 gr di zucchero + 5 cucchiai

6 gr di colla di pesce

150 ml di birra rossa

20 ml di acqua fredda

Gelatina di birra rossa

300 ml di birra rossa

100 gr di zucchero

4 fogli di colla di pesce

Base biscotto

150 gr di biscotti digestive

70 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa prepariamo la base biscotto. Con l’aiuto di un frullatore, frulliamo i biscotti con il sale, lo zucchero di canna e lo zucchero vanigliato; facciamo sciogliere il burro ed uniamolo ai biscotti, facciamo frullare ancora pochi istanti e versiamo il tutto in una tortiera a cerchio apribile avendo cura di ricoprire il fondo con carta forno, con un cucchiaio distribuiamo i biscotti su tutto il fondo della tortiera in modo uniforma schiacciando bene e riponiamo in frigo.

Prepariamo ora il cremoso. Per prima cosa mettiamo ad ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda, poi prepariamo lo zabaione alla birra rossa. In un pentolino mettiamo i tuorli, i 5 cucchiai di zucchero e la birra. Con una frusta a mano sbattiamo bene gli ingredienti, accendiamo il fuoco e, sempre sbattendo, facciamo cuocere fino a che non si sarà addensato lo zabaione. Ora togliamo dal fuoco, aggiungiamo la colla di pesce e mescoliamo bene. In un altro pentolino versiamo la panna e lo zucchero, mescoliamo bene e portiamo a bollore. Versiamo la panna sullo zabaione e frulliamo con un frullatore ad immersione per qualche istante. Prepariamo una teglia da 20 cm di diametro ricoprendo tutte le pareti con pellicola alimentare, versiamo il cremoso e mettiamo a raffreddare in frigo per una notte oppure in freezer per 5 ore.

Trascorso il tempo di riposo del cremoso, prepariamo la bavarese al miele. Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino versiamo il latte con il miele ed il sale, accendiamo il fuoco e portiamo a bollore. Nel frattempo in una ciotola mettiamo i tuorli, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la maizena e con una frusta a mano sbattiamo bene fino a rendere tutto spumoso, versiamo il latte bollente sulla crema e riportiamo sul fuoco. Sempre mescolando, portiamo a bollore e togliamo dal fuoco. Uniamo la colla di pesce ben strizzata alla crema e mescoliamo bene. Ora dobbiamo lasciar freddare a temperatura ambiente la crema. A questo punto, montiamo la panna ed uniamola delicatamente alla crema ormai fredda.

Possiamo, ora, montare la torta.

Versiamo 1/3 di bavarese sulla base biscotto, posizioniamo il cremoso al centro della tortiera e versiamo la restante bavarese avendo cura di riempire bene i bordi, livelliamo e poniamo in frigo per almeno 5 ore.

L’ultimo passaggio prevede la preparazione della gelatina di birra. Mettiamo ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Versiamo la birra rossa in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e portiamo a bollore. Lasciamo bollire per 1 minuto e poi togliamo dal fuoco, aggiungiamo la colla di pesce ben strizzata e mescoliamo fino al completo scioglimento della stessa. Ora lasciamo raffreddare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Versiamo la gelatina sulla torta e mettiamo a raffreddare il frigo per almeno 3 ore.

Siamo pronti, finalmente, a sformare molto delicatamente la torta.

A questo punto decoriamo a piacere, serviamo e… buon appetito!

Cuor di pistacchio

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In occasione del mio compleanno mi sono detta:” Faccio torte per tutti per tutte le occasioni e per me chi la dovrebbe fare? ” e la risposta è stata immediata ed ovvia: ” Io 😉”.

Ecco che nasce Cuor di pistacchio una crostata con base biscotto al mais e cioccolato, mousse di cioccolato al latte e gocce di fondente, cremoso al pistacchio, crema al pralinato di mandorla e decorata con pistacchi sabbiati.

Come l’ho preparata? Così ☺️

Ingredienti

Per la base biscotto

150 gr di biscotti al mais e gocce di cioccolato

70 gr di burro

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Per la mousse di cioccolato

100 gr di cioccolato al latte

200 ml di panna

2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente

Per il cremoso al pistacchio

50 gr di pasta di pistacchio

40 gr di zucchero

2 tuorli

100 gr di panna

100 gr di latte

4 gr di gelatina in fogli

20 ml acqua

Per la crema pralinata

350 ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero a velo

100 gr di croccante alle mandorle

Procedimento

Prima di tutto preparare la base biscotto. In un robot da cucina mettere i biscotti con la bustina di zucchero vanigliato ed il sale, frullare finemente i biscotti ed aggiungere il burro fuso, amalgamare bene e versare sul fondo di una tortiera ( se fosse apribile sarebbe meglio altrimenti foderate con carta forno) e, pressando con un cucchiaio, create la base con un bordo di circa 1,5 cm e ponete in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, preparate la mousse. Fate sciogliere il cioccolato ( a bagnomaria o al microoonde), semi-montate la panna, unitene 2 cucchiai al cioccolato e mescolate bene, poi, versate nella restante panna e mescolate accuratamente, aggiungete le gocce di cioccolato fondente e mescolate ancora una volta. A questo punto versate a mousse sulla base biscotto e riponete nuovamente in frigo.

È giunto il momento per preparare il cremoso al pistacchio. In un pentolino versate il latte e la panna, lo zucchero, i tuorli ed un pizzico di sale. Accendere il fuoco al minimo e, sempre mescolando, portare a 82 gradi. Nel frattempo mettere la gelatina a bagno nell’acqua. Raggiunta la temperatura versare la crema su gelatina e crema di pistacchio, mescolare e frullare con un frullatore ad immersione per 1 minuto. Versate in un contenitore rivestito di pellicola alimentare e mettete in frigo per una notte (oppure in freezer per 2 ore).

Ora in un frullatore mettete il croccante e frullate fino ad ottenere una bella crema, montate la panna con lo zucchero a velo ed unitela al pralinato, mescolate bene e mettete in frigo.

È arrivato il momento di montare la crostata. Rimuovere la base con la mousse e posarla sul piatto di portata, poggiare il cremoso sulla mousse e con una sac a poche decorare la vostra torta.

A questo punto distribuite i pistacchi sabbiati e…

Buon appetito!!!