In occasione dell’anniversario di matrimonio dei miei genitori ho sperimentato questa nuova tortina 🤗
Semplice, ma gustosa 😋
Ecco come l’ho preparata.
Ingredienti per una tortiera da 22/24 cm di diametro
1 uovo intero
130 gr di zucchero semolato
150 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di nocciole tostate
150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
la sorza di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.
300 gr di composta di mele selvatiche alla cannella ( in alternativa 2 mele cubettate e spadellate con il succo del limone, 2 cucchiai di zucchero,20 gr di burro e 1/2 cucchiaino di cannella)
Procedimento
Montate con le fruste elettriche lo zucchero ed il burro fino ad ottenere una bella crema soffice, aggiungete la scorza del limone e la cannella e sbattete ancora qualche minuto, ora aggiungete l’uovo e mescolate fino a completo assorbimento dello stesso.
È giunta l’ora di aggiungere le nocciole (frullate finemente), la farina, il sale ed il lievito.
Mescolate bene il tutto.
A questo punto, foderate con carta forno la vostra tortiera.
Versate metà del composto sul fondo e distribuite uniformemente ricoprendo anche 3 cm del bordo, versate la composta di mele o le mele spadellate e ricoprite il tutto con il restante composto.
Livellate bene ed infornate a 170 gradi per 40 minuti circa in forno statico.
Sfornate quando il vostro dolce sarà ben dorato.
Lasciate freddare bene e spolverizzate lo zucchero a velo.
In occasione del compleanno di mia sorella Barbara, ho preparato questa tortina dal nome originale: base biscotto (biscotto al mais, gocce di cioccolato fondente, cannella), bavarese alla vaniglia e rum, cremoso alla nocciola e ganache al caramello salato.
Come l’ho preparata? Così 😊
Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro
Per la base biscotto
150 gr di biscotti al mais e gocce di cioccolato
70 gr di burro fuso
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per il Cremoso alla nocciola
500 ml di panna da montare
3 tuorli
120 gr di pasta di nocciola
80 gr di zucchero
8 gr di colla di pesce
Per la bavarese alla vaniglia e rum
250 g + 450 g di panna fresca
100 g di latte intero
80 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
10 g di gelatina in fogli
1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato ed amidato
3 cucchiai di rum dolce/ 1/2 fialetta di aroma rum
Ganache al caramello salato
200 g di panna fresca 160 g di zucchero semolato 90 g di burro ½ cucchiaino di sale
Procedimento
Per questa ricetta (in assenza di abbattitori professionali) i tempi saranno un lunghi, quindi dovrete avere a disposizione almeno 24/48 ore.
Prima di tutto bisogna preparare la base biscotto. In un robot da cucina mettere i biscotti con la bustina di zucchero vanigliato, il sale e la cannella, frullare finemente i biscotti ed aggiungere il burro fuso, amalgamare bene e versare sul fondo di una tortiera apribile e, pressando con un cucchiaio, creare la base e porre in frigo.
A questo punto si può procedere preparando il cremoso alla nocciola e bisognerà, prima di tutto, mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Dopodiché, in un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero e versare il tutto sui tuorli leggermente sbattuti in una ciotola. Mescolare bene con una frusta, riportare sul fuoco e far cuocere fino a che non si raggiunge la temperatura di circa 82 gradi. Levare dal fuoco e aggiungere la colla di pesce ben strizzata e la pasta di nocciole; amalgamare bene; versare in uno stampo in silicone o in uno stampo rivestito di pellicola alimentare di 22 cm di diametro e porre in frigo per almeno 4 ore ( meglio tutta la notte).
A questo punto si può iniziare a preparare la bavarese alla vaniglia e rum mettendo, per prima cosa, la gelatina in ammollo in acqua fredda. Ora, in in pentolino, portare a bollore il latte con 250 gr di panna e la bacca di vaniglia tagliata a metà per permettere ai semi di fuoriuscire, spegnere il fuoco e lasciar riposare. Nel frattempo, amalgamare i tuorli con una frusta con lo zucchero senza montarli e aggiungere il rum/aroma rum, versare metà del latte caldo sui tuorli, mescolare ed aggiungere il restante latte amalgamando con cura. A questo punto, versare il composto in un pentolino e far cuocere a fiamma bassa la crema fino a 82°\85°C. Togliere dal fuoco, unire la gelatina ben strizzata, mescolare bene e lasciar raffreddare fino a raggiungere la temperatura ambiente.
Montare, ora, i 450 gr di panna con lo zucchero a velo fino ad ottenere una panna semi- montata ed unirla al composto, ormai raffreddato, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
É giunto, ora, il momento di iniziare a montare la torta.
Riprendere la base biscotto e versare metà della bavarese nello stampo, mettere al centro il cremoso alla nocciola e versare la bavarese rimanente. Porre in frigo a riposare per una notte.
In ultimo preparare la ganache al caramello salato. In un pentolino scaldare la panna senza farla bollire. Mettere la pentola con lo zucchero semolato sul fuoco a fiamma e preparare il caramello. Quando lo zucchero sarà ben caramellato, aggiungere la panna calda a filo e contemporaneamente mescolare finchè il composto sarà liscio e omogeneo. Quando il composto non farà più bolle, aggiungere il burro ed il sale e mescolare bene fino a sciogliere il tutto. Versare la ganache in una ciotola e aspettare che raggiunga temperatura ambiente. Coprire la ganache nella ciotola con pellicola a contatto e mettetela a riposare in frigorifero fino al giorno successivo. Ė arrivato il momento di sformare il dolce e decorare il dolce.
Aprire la tortiera e porre il dolce sul piatto di servizio.
Mettere la ganache al caramello in planetaria e montarla come fosse panna, riempire una sac à poche e decorare a piacere il dolce.
Un nuovo compleanno necessita di una nuova torta 😉
Ecco quella che ho preparato per un mio collega di brigata: “ cremoso&nocciole” ovvero base biscotto e mandorle, cremoso al cioccolato extra fondente, chantilly alla nocciola e scaglie di cioccolato extra fondente.
Come l’ho preparata? Così 😉
Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro
Per la base biscotto
100 gr di biscotti ai cereali
50 gr di burro
50 gr di farina di mandorle tostate
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero semolato
Per il cremoso
170 gr cioccolato extra fondente
140 ml di panna
140 ml di latte
3 tuorli
30 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Per la chantilly alla nocciola
250 gr di panna da montare
100 gr di nocciole tostate
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di zucchero a velo amidato
Procedimento
Prima di tutto ho preparato la base biscotto frullando i biscotti con la farina di mandorle, lo zucchero vanigliato, il sale e lo zucchero semolato fino ad ottenere una polvere alla quale ho aggiunto il burro fuso.
Sul sottotorta ho posizionato un cerchio apribile di 20 cm di diametro ed ho ricoperto il fondo con i biscotti compattando bene ed ho messo in frigo.
A questo punto sono passata a preparare il cremoso.
In un pentolino ho versato la panna ed il latte ed ho portato a bollore mentre in una ciotola con una frusta a mano sbattevo i tuorli con lo zucchero ed il sale. Una volta raggiunto il bollore, ho versato latte e panna sulle uova, ho mescolato bene ed ho riportato sul fuoco mescolando la crema fino ad arrivare ad 85 gradi di temperatura, ho tolto dal fuoco ed ho aggiunto il cioccolato, ho mescolato f8no al completo scioglimento dello stesso ed ho frullato brevemente con un frullatore ad immersione. Pronto il cremoso, l’ho versato sulla base biscotto ed ho coperto “a pelle” con la pellicola trasparente, ho messo a freddare in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo, ho frullato le nocciole con lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato ed il sale f8no ad ottenere una crema liscia. Ho montato, a questo punto, la panna con lo zucchero a velo e poi ho aggiunto la pasta di nocciole avendo cura di mescolare delicatamente per non smontare il tutto.
Con l’aiuto di una sac a poche ho punzonato la chantilly alla nocciola sul cremoso ed ho rimesso in frigo per altre 3 ore.
Prima di servire ho distribuito scagliette di cioccolato extra fondente su tutta la superficie della torta.
In ultimo ho impiattato e servito il dolce e… buon appetito 😋
In occasione del compleanno di mia sorella Barbara, ho voluto provare un nuovo (per me) abbinamento di sapori ovvero mandorla e frutto della passione che, devo ammettere, mi ha incantata.
Ho scelto di fare una base miserable alle mandorle, una mousse al frutto della passione, una bavarese al pralinato di mandorla ed una gelee al frutto della passione a finitura.
Come l’ho preparata? Semplicemente così 😉
Ingredienti per un dolce di 22 cm di diametro.
Miserable alle mandorle
120 gr di albumi
60 + 80 gr di zucchero semolato
80 gr di farina di mandorle
10 gr di farina 00
Un pizzico di sale
Mousse frutto della passione
4 gr di colla di pesce
150 gr di polpa del frutto della passione ( priva di semi)
1 albume
40 gr di zucchero semolato
20 gr di acqua
100 ml di panna da montare
Un pizzico di sale
Bavarese al pralinato di mandorla
200 gr di panna da montare
300 gr di crema inglese ( i semi di una bacca di vaniglia, 140 ml di panna da montare, 60 gr di tuorli, 30 gr di zucchero semolato, 140 ml di latte intero)
150 gr di croccante di mandorle
6 gr di colla di pesce
Un pizzico di sale
Gelee al frutto della passione
3 gr di colla di pesce
100 ml di polpa di frutto della passione
25 gr di zucchero semolato
Procedimento
Prima di tutto ho preparato la Miserable alle mandorle come base del dolce.
Ho montato gli albumi con il sale e con i 60 gr di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e lucido; poi, ho unito i restanti ingredienti in una ciotola e li ho versati sugli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto fino ad amalgamare il tutto; ho versato, così, il composto in uno stampo da 22 cm di diametro ricoperto con carta forno ed ho infornato in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.
A questo punto, ho sfornato e lasciato raffreddare completamente.
Una volta raffreddata la miserable, ho iniziato a preparare la Mousse al frutto della passione mettendo, prima di tutto, ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce; nel frattempo, ho svuotato i frutti della passione e, con l’ausilio di un colino, ho eliminato i semi ottenendo la polpa desiderata che ho scaldato in microonde ed alla quale ho aggiunto la gelatina ammollata, ho mescolato avendo cura di far sciogliere bene tutta la colla di pesce ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho montato parzialmente l’albume con il sale al quale ho unito, versando a filo, lo sciroppo di zucchero (ottenuto facendo sciogliere lo zucchero nell’acqua e portando il tutto a 116 gradi) continuando a montare fino a completo raffreddamento; ho unito, allora, la purea con la gelatina preparata in precedenza e la panna semimontata avendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto.
A questo punto ho disposto la base miserable sul vassoio di portata, ho disposto una forma ad anello apribile intorno ed ho versato la mousse, ho livellato per bene ed ho riposto in frigo per 2 ore.
Trascorso il tempo, ho preparato la Bavarese al pralinato di mandorla. Per prima cosa ho creato il pralinato frullando 150 gr di croccante alle mandorle fino ad ottenere una crema fluida e liscia; poi, ho preparato la crema inglese portando a bollore latte, panna, sale e vaniglia ed unendo ad essi i tuorli montati con lo zucchero riportando il tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi; ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ed il pralinato, ho mescolato bene ed ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente; ho aggiunto la panna semimontata ed ho amalgamato.
A questo punto, ho versato la bavarese sulla mousse ed ho, nuovamente, riposto in frigo per altre 2 ore.
Siamo arrivati, ora, all’ultimo passaggio: la Gelee al frutto della passione. Ho scaldato la polpa del frutto della passione con lo zucchero ed ho unito la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, ho mescolato bene, ho filtrato con un colino ed ho versato sul dolce freddo ed ho riposto in frigo per tutta la notte.
Il giorno successivo, ho sformato il dolce e servito per festeggiare una tappa importate per mia sorella 🥰.
Ora potete provare a preparare questo dolce anche voi, servite e… buon appetito!
In occasione del compleanno di mio marito, di un compleanno davvero speciale, ho provato a fare la famosa Baked Alaska: esperimento riuscito e buoni 50 anni al mio amore grande!
Ecco come l’ho preparata ☺️
Ingredientiper uno stampo da 20 cm di diametro:
1 kg di gelato ( io ho scelto 2 gusti ovvero crema Fiorentina e fior di latte)
2 dischi di pan di spagna spessi 1 cm
3 albumi
i semi di 1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di succo di limone
30 ml di acqua
120 + 30 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Procedimento
Ho preso uno stampo da budino a cupola in alluminio e l’ho rivestito internamente con la pellicola trasparente.
Ho iniziato a riempire con il gelato al fior di latte fino a circa metà stampo, poi, ho posizionato il primo disco di pan di spagna ed ho continuato mettendo il gelato allla crema fiorentina ed infine ho inserito il secondo disco di pan di spagna.
Ho avvolto bene con la pellicola trasparente ed ho messo in freezer per una notte.
Poco prima di servire il dolce, ho preparato la meringa italiana.
Nella ciotola della planetaria ho messi gli albumi a temperatura ambiente, i semi di vaniglia, il sale ed i 30 grammi di zucchero mentre in un pentolino, dotato di beccuccio, ho versato l’acqua a cui ho aggiunto i 120 gr di zucchero ed il limone.
Ho acceso la planetaria a media velocità ed in contemporanea ho messo il pentolino sul fuoco ed ho portato a bollore fino a raggiungere 121 gradi, ho abbassato la velocità della planetaria ed ho versato lo sciroppo a filo.
A questo punto ho messo la planetaria alla velocità massima ed ho lasciato montare fino al completo raffreddamento.
Ho sformato la torta gelato e, con l’ausilio di una spatola, ho distribuiti la meringa italiana su tutta la torta
e, con l’aiuto di una torcia, ho flambato la torta.
Avevo voglia di biscotti… avevo dei tuorli di uova sode da consumare… ho fatto i miei primi canestrelli 🤩
Biscotti Canestrelli
Ho trovato molte ricette, ne ho assemblate alcune ed il risultato è stato veramente buono. Probabilmente apporterò ancora qualche modifica in futuro, ma, per ora, mi ritengo molto soddisfatta 😏.
Ecco come li ho preparati.
Ingredienti
4 tuorli sodi
200 gr farina 00
200 gr fecola di patate
240 gr burro pomata
la scorza di 1 limone grattugiata
1 pizzico di sale
100 gr di zucchero a velo vanigliato + q.b. da spolverizzare sui biscotti una volta freddi
Procedimento
Mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro tagliato a pezzetti, il sale e la scorza grattugiata del limone. Ora prendete i tuorli e setacciateli nella ciotola.
Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e mettetelo in frigo, avvolto nella pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo, prendete l’impasto dei canestrelli e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 cm. Ritagliate dei fiorellini con lo stampo apposito oppure utilizzandone uno a forma di fiore creando successivamente un buco al centro di ogni biscotto. Disponeteli su teglie ricoperte di carta forno ed infornate a 170° gradi per 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.
Una volta freddi, spolverizzate lo zucchero a velo sui vostri canestrelli e… buon appetito!
“SIIII” mi ha risposto lui gustandosi anche le ultime briciole nel piatto.
“La mia torta non ha ancora un nome… posso darle il tuo?”
“SIII!!!” è stata la sua risposta accompagnata da un grande sorriso.
Ecco come è nata “La torta di Ettore”, dal dialogo tra me ed il figlio di miei cari amici al termine del pranzo che domenica scorsa ci hanno offerto nella loro nuova casa.
Come avrei potuto presentarmi senza un dolce per inaugurare la nuova cucina?
Ecco come l’ho preparata 😉
“La torta di Ettore”: base biscotto, mousse al cioccolato extra fondente e crema al torrone.
Ingredienti per una torta da 24 cm
Per la base biscotto
150 gr di biscotti tipo digestive
70 gr di burro
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
Per la mousse al cioccolato
250 gr di cioccolato extra fondente
500 ml di panna da montare
Per la crema al torrone
300 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
150 gr di torrone
Per il decoro
Tartufi al cioccolato q.b.
Procedimento
Per prima cosa ho preparato la base biscotto facendo frullare i biscotti con lo zucchero vaniglia ed il sale. Una volta frullati finemente, ho aggiunto ai biscotti il burro fuso ed ho continuato a frullare fino ad ottenere un composto uniforme. Ho preparato un anello apribile di 24 cm di diametro e l’ho appoggiato sulla base per la torta, ho versato il composto di biscotti e con l’aiuto di un cucchiaio ho pressato fino a ricoprire il fondo uniformemente, ho messo in frigo a rassodare.
Nel frattempo ho preparato la mousse di cioccolato. Ho fatto sciogliere il cioccolato al microonde controllando di non superare la temperatura di 55 gradi, ho semi montato la panna, ho versato metà della panna nel cioccolato ed ho mescolato delicatamente, ho versato il resto della panna ed ho amalgamato il tutto. A questo punto ho versato la mousse sulla base biscotto preparata precedentemente, ho livellato bene ed ho rimesso in frigo.
A quel punto sono passata a preparare la crema al torrone. Ho frullato finemente il torrone ( è necessario utilizzare torrone duro e non morbido!), ho montato la panna con lo zucchero a velo ed ho unito panna e torrone mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la panna. Ho versato la crema sulla mousse di cioccolato ( trattenendone 4 cucchiai che serviranno a ricoprire i lati della torta una volta rimosso l’anello di metallo), ho livellato bene e con una spatola ho creato un vortice ( che ho colorato con polvere brillante color bronzo) e posto a riposare in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo, ho rimosso delicatamente l’anello ed ho ricoperto tutto il bordo con la crema al torrone tenta da parte, ho lisciato bene e riposto in frigo per tutta la notte.
Prima di servire ho decorato il mio dolce con piccoli tartufi al cioccolato e nocciola.
Ora che anche voi conoscete la storia de “La torta di Ettore” e come si prepara… provate a farla e….
“La torta di Ettore”: base biscotto, mousse al cioccolato extra fondente e crema al torrone.
Vediamo, allora, come prepararli per poi gustarli in queste fredde giornate magari accompagnati da un buon tè caldo o una tisana.
Ingredienti per 20 cinnamon rolls
Per l’impasto
180 ml di latte intero
7 gr di lievito di birra secco
60 gr di zucchero
1 uovo intero +1 tuorlo
60 gr di burro
500 gr di farina manitoba
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza di arancia grattata
Per il ripieno
130 gr di zucchero di canna
3 cucchiaini di cannella in polvere
60 gr di burro
Per la finitura
5 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di acqua
Procedimento
Prima di tutto bisogna intiepidire il latte, poi versate il lievito di birra ed 1 cucchiaio di zucchero nel latte e mescolare accuratamente. Lare riposare fino a quando si formerà una bella schiumetta ( ci vorranno 10 minuti circa).
Nel frattempo, si potrà preparare gli ingredienti per l’impasto. In una ciotola capiente, versare il burro fuso, l’uovo + il tuorlo, lo zucchero rimasto, il sale, la vaniglia e la scorza d’arancia.
Appena sarà pronto il latte col lievito, versare anch’esso nella ciotola ed unire la farina, mescolare fino a formare una palla.
A questo punto spostare la palla sulla spianatoia leggermente infarinata ed impastare per almeno 10 minuti (chi possiede una planetaria potrà utilizzarla montando il gancio ).
Formare una palla e metterla in una ciotola unta con un velo di olio di semi, coprire con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio ( io metto in forno preriscaldato a 30 gradi e così ci vorrà circa 1 ora e 30 min/2 ore).
Una volta raddoppiato l’impasto, dividerlo in due parti e stendere con un mattarello formando 2 rettangoli dello spessore di circa 5 mm; far sciogliere il burro e spennellarlo sull’impasto, mescolare lo zucchero con la cannella e distribuirlo uniformemente sui rettangoli di pasta.
A questo punto, ripiegare circa 1 cm dei lati corti del rettangolo e arrotolare partendo dal lato lungo.
Suddividere i rotoli in 10 parti ciascuno e sistemarle in una teglia rettangolare ricoperta da carta forno lasciando un po’ di spazio tra un roll e l’altro.
Ricoprire con pellicola e mettere a lievitare per 40 minuti circa ( sempre in forno preriscaldato a 30 gradi).
Ora accendere il forno e riscaldare a 180 gradi, infornare e far cuocere per 25 minuti circa.
Sfornare.
Preparare la glassa con zucchero a velo ed acqua, mescolare bene e versare sui cinnamon rolls.
Ho provato questo abbinamento di sapori in un ristorante in Valle D’Aosta, mi ha ispirato ed ho provato a ricrearlo a casa… il risultato è stato ottimo 😋
Fusilli con crema di mele renette e salsiccia
Ecco come ho preparato questo piatto.
Ingredienti per 3 persone
250 gr di mela renetta
30 gr di porro
3 cucchiai di olio d’oliva
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe rosa q.b.
1/4 di dado vegetale
200 gr di salsiccia
210 gr di fusilli
Procedimento
Per prima cosa tagliate le mele a cubetti e poi il porro a rondelle.
Versate 2 cucchiai di olio in una casseruola antiaderente, aggiungete il porro e fate soffriggere per qualche secondo. A questo punto, unite le mele e il dado, mescolate bene, coperchiate e fate cuocere fino a che le mele si saranno disfatte completamente. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e con un frullatore ad immersione frullate fino ad ottenere una bella crema.
Togliete la crema dalla pentola.
Nella stessa pentola versate l’olio rimasto ed aggiungete la salsiccia sbriciolata. Fate cuocere a fuoco lento senza far prendere colore alla carne e senza far ridurre i succhi della salsiccia. Unite la crema di mele alla salsiccia, mescolate bene e togliete dal fuoco.
A questo punto potete far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolate e saltate in padella con il condimento appena preparato.
