Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”
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Una rivisitazione della torta Sette veli che farà perdere la testa agli amanti del cioccolato.

Torta compleanno: "Trionfo di cioccolato e nocciola"

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

Ingredienti per una tortiera da 26 cm di diametro

Per il pan di spagna al cacao

5 uova

150 gr zucchero

120 gr farina 00

30 gr cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Per la bagna

170 gr zucchero

230 ml acqua

2 cucchiai di rum

Per la pasta di nocciola

100 gr nocciole tostate

1 cucchiaio di zucchero di canna

Per la bavarese alla nocciola

100 gr zucchero

5 tuorli

8 gr colla di pesce

2 cucchiaini di maizena

500 ml latte

1 bustina di vanillina

4 cucchiai di pasta di nocciole

225 ml panna da montare

Per la mousse al cioccolato

4 tuorli

2 albumi

130 gr cioccolato gianduia

Per il nastro di cioccolato esterno

150 gr di cioccolato fondente

 

Torta compleanno: "Trionfo di cioccolato e nocciola"

Torta compleanno: “Trionfo di cioccolato e nocciola”

Procedimento

Per il pan di spagna al cacao

Montare,utilizzando la planetaria oppure le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso e sodo (l’impasto deve “scrivere”).

Incorporare lentamente la farina setacciata con il cacao utilizzando un cucchiaio di legno mescolado dal basso verso l’alto cercando di non smontare il composto.

Imburrare ed infarinare uno stampo dai bordi alti (se non avete uno stampo alto create un bordo alto con la carta forno), versare il composto ed infornare in forno preriscaldato a 160° C per 40 minuti circa (vale la prova stecchino).

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello del forno ed aspettare almeno 10 minuti prima di togliere la torta dal forno (eviterete così che il pan di spagna sgonfi).

Girare la torta su di una gratella e lasciare raffreddare molto bene.

Per la bagna 

In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e fate bollire per circa 3-4 minuti. Fate raffreddare. Aggiungete 2 cucchiai di rum e mescolate bene.

Per la pasta di nocciola

Mettere in un frullatore le nocciole e lo zucchero di canna.

Frullare a lungo fino ad ottenere un crema liscia.

Per la bavarese alla nocciola

Montate bene i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano chiari e spumosi.
Aggiungete la maizena sciolta in poco latte (eviterete grumi fastidiosi) ed il latte fatto intiepidire precedentemente con la vanillina.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione mescolando di continuo. Appena comincia a bollire, togliete la crema dal fuoco e aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Mescolate bene e aggiungete anche la pasta di nocciole, quindi amalgamate bene il tutto e fate raffreddare.
Montate la panna e aggiungetela alla crema fredda.
Iniziamo a montare i primi 2 strati
Tagliate il pds in 2 dischi sottili e poggiate il primo disco su una base dello stesso diametro del pds.
Spennellate con la bagna.
Mettete un anello regolabile intorno al pus e versate metà della bavarese, mettete il secondo disco di pds, spennellate con la bagna e versate l’altra metà della bavarese.
Mettete in frigo per almeno 3 ore.
Per la mousse al cioccolato
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde.
Fatelo intiepidire per 5 minuti e aggiungete i tuorli uno per volta sempre mescolando.
A parte montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli al composto di tuorli e cioccolato una cucchiaiata alla volta, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare il composto.
Mettete in frigo a riposare.
Una volta rassodata la bavarese, riprendiamo lo stampo dal frigo e versiamoci sopra la mousse al cioccolato trattenendone 3 cucchiai.
Rimettiamo in frigo a solidificare per almeno 2 ore.
Passato questo tempo riprendiamo la nostra torta, sfiliamo con attenzione l’anello regolabile e procediamo a stendere un leggero strato di mousse di cioccolato (i 3 cucchiai messi da parte prima) con una spatola sul bordo esterno della torta.
Rimettete in frigo.
Fate sciogliere il cioccolato fondente per formare il nastro esterno.
Una volta sciolto lasciatelo intiepidire e poi con l’aiuto di una spatola, distribuitelo su di una striscia di carta forno alta come la vostra torta e lunga come la circonferenza del dolce.
Attendete un paio di minuti e con attenzione rivestite il bordo esterno della torta.
Mettete in frigo per circa 30 minuti e poi, con estrema cautela, rimuovete la carta forno.
decorate a piacere e lasciate riposare in frigo per tutta la notte.
Buon appetito!

 

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