Ecco una ricetta tipica della mia regione, il Piemonte, nel periodo di carnevale.
Un piatto unico e MOLTO sostanzioso… ma una volta ogni tanto…
Fagioli grassi di carnevale
Ingredienti per 4 persone
500 gr di fagioli secchi Borlotti
1 cipolla
200 gr di cotica di maiale
4 salamini da cuocere
4 cotechini piccoli o 2 medi
1 gambo di sedano
1 carota
3 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
1 spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Ammollate i fagioli per almeno 12 ore.
Tagliate la cotica a rettangoli e distribuite sopra abbondante sale, pepe, rosmarino e aglio tritati, arrotolateli strettamente e legateli per bene con spago da cucina.
Fate un soffrito di cipolla, aglio, carota, sedano, rosmarino e salvia nella pentola nella quale cuocerete i fagioli.
Aggiungere i fagioli secchi ammollati e poi aggiungete le cotiche, i cotechini ed i salamini. Coprire a filo con l’acqua ed iniziare la cottura.
Fare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore.
A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe e servite i fagioli grassi bollenti in ciotole individuali.
Io consiglio di lasciar riposare almeno 4 ore prima di servire o anche un giorno intero perchè i gusti saranno più uniformi o come dico io si saranno “arrotondati”.
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