Bavarese al riso profumata alla nocciola su cialda croccante
Ingredienti per 8 porzioni (io ho usato pirottini monouso di alluminio)
Per la bavarese
500 ml di latte di riso
1 cucchiaio di maizena
1 scorzetta di limone
50 gr zucchero + 2 cucchiai
1 bustina di vanillina
50 gr di riso roma
6 gr di colla di pesce
2 albumi
2 cucchiai di zucchero a velo
100 ml panna da montare
1 pizzico di sale
3 cucchiai di pasta di nocciole (fatta frullando 100 gr di nocciole tostate con 1 cucchiaio di zucchero di canna)
Procedimento
In un pentolino mettere a bollire 400 ml di latte di riso.
Unite la scorza di limone, la vanillina un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di sale.
Quando il latte raggiunge il bollore, unite il riso e lasciate cuocere fino a quando il riso risulterà molto morbido.
Nel frattempo, preparate la crema al latte di riso.
In una tazzina unite un cucchiaio di maizena con 50 ml di latte di riso, mescolate molto bene fino al completo scioglimento della maizena, aggiungete i restanti 50 ml di latte di riso, 1 cucchiaio di zucchero e mettete il tutto sul fuoco in un pentolino.
Fate addensare il composto a fiamma moderata fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.
Intanto, mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce e fatela ammollare per circa 10 minuti.
Una volta cotto il riso, togliete la scorza di limone ed unite la colla di pesce precedentemente ammollata e ben strizzata.
Mescolate bene e frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere la crema di latte preparata in precedenza mescolando accuratamente.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Nel frattempo, montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero.
Montate anche la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo.
Ora, in una ciotola, unite alla crema di riso, ormai fredda, la pasta di nocciole, la panna montata e per ultimi gli albumi ricordandovi di mescolare delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.
Distribuite il composto nelle formine prescelte e mettete in frigo a rassodare per tutta la notte.
Per la cialda
Ingredienti
60 gr albumi
60 gr burro fuso tiepido
60 gr zucchero a velo
60 gr farina di riso
6 gocce di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola sbattete l’albume con una frusta a mano insieme allo zucchero a velo ed il sale.
Unite il burro e la farina e mescolate bene.
Aggiungete l’aroma vaniglia e mescolate ancora per 2 minuti.
Scaldate il forno a 200°C.
Su di un foglio di carta da forno disegnate dei cerchi di 12/13 cm di diametro.
Distribuite il composto sui cerchi livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Infornate per circa 6 minuti (appena sarà dorato il bordo, la cialda sarà pronta) e con l’aiuto di una spatola delicatamente sollevate le cialde e mettetele su pirottini monouso e date loro velocemente la forma modellandole un pochino.
Lasciate freddare.
Rovesciate la bavarese sulla cialda e servite decorando a piacere.
Buon appetito!!!
NOTE: Con questa ricetta partecipo a questo contest: