Un risotto semplice, ma reso particolare dal pesto di rucola che regala un profumo speciale a questo piatto.
Risotto al pomodoro e pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone:
280 gr riso carnaroli
1 scalogno
3 cucchiai di olio
brodo vegetale (o di dado) q.b.
1 noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco (io ho usato il Cortese di Gavi)
100 ml di passata di pomodoro
2 cucchiaio di pesto di rucola (per la ricetta cliccare qui)
Procedimento
Tritare finemente lo scalogno e metterlo in una padella con l’olio.
Far soffriggere bene ed aggiungere il riso.
Far tostare il riso e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro e procedere nella cottura del riso aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco aggiungere il pesto di rucola e mantecare con una noce di burro.
Buon appetito!