Girello di vitello con infuso di aceto balsamico ed erba cipollina
Ingredienti:
1 kg di girello di vitello
40 g di burro
2 cucchiai d’olio
sale e pepe q.b.
Procedimento
Sul fondo di una casseruola per arrosti distribuite il burro a fiocchetti e un cucchiaio d’olio. Legate la carne, ungetela con il restante olio, mettetela nel recipiente e fatela rosolare da tutte le parti a fuoco vivace.
Salate e pepate.
Coprite, mettete la pentola in forno a 200°C per circa 30 minuti o più a seconda del grado di cottura preferito. Provate, punzecchiando la carne: se esce succo rosso è al sangue; se rosato è al punto giusto.
Fate riposare 5 minuti.
Intanto preparate l’infuso:
in un pentolino mettete 5 cucchiai di aceto balsamico, 10 fili di erba cipollina tagliata fine e 10 cucchiai di olio d’oliva.
Scaldate a fiamma moderata senza farlo friggere.
Togliete dal fuoco ed aggiungete 1 cucchiaino di sale e mescolate bene.
Affettate la carne sottilmente, disponetela nel piatto di portata e versate l’infuso sulla carne.
Questo è un piatto che può essere servito caldo, ma anche freddo.
Buon appetito!