Colori e sapori dell’autunno si uniscono in questo piatto per dar vita ad una gustosa pietanza.
Ecco come li ho preparati đ.
Ingredienti
Per circa 25 canederli
600 gr di zucca (io ho usato la zucca violina)
1 scalogno
300 gr di pane raffermo
100 ml di latte intero
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
3 cucchiai di acqua
2 uova intere
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 gr di farina 00 + q.b. per infarinare
100 gr di speck affumicato a fette
Per il brodo vegetale
1,5 litri di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
5 fette di porcino essiccate
Sale q.b.
Procedimento
Versate in una pentola l’acqua per il brodo, aggiungete le verdure ed i funghi secchi, salate e portate ad ebollizione.
Abbassate il fuoco e lasciate cuocere per circa 1 ora mantenendo la pentola coperta con il coperchio.
Nel frattempo, pulite la zucca e tagliatela a cubetti e tritate lo scalogno.
In una pentola a pressione mettete la zucca, lo scalogno, l’olio extravergine, sale ed acqua. Coperchiare ed al fischio della pentola abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti.
A questo punto, riducete a cubetti il pane raffermo, mettetelo in una ciotola capiente ed aggiungete le uova, il latte, il parmigiano, una abbondante grattata di noce moscata, il pepe, il sale e lo speck tagliato a listarelle sottili.
Una volta cotta la zucca, riducetela in crema con una forchetta ed unitela al pane.
Amalgamate il tutto, aggiungete la farina e create un bell’impasto.
Lasciate freddare in frigo per circa 30 minuti e, poi, formate delle piccole palline aiutandovi con le mani leggermente bagnate.
Passate i canederli nella farina.
A questo punto cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli nei piatti, versate il brodo ai funghi porcini (che avrete filtrato il precedenza) e…
Buon appetito!!!
NOTA: potete anche servirli asciutti ripassati in padella con burro e salvia.