46 Bday

46 Bday
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In occasione del 46esimo compleanno del mio maritino, ho creato questa torta che comprende tutti i gusti che il mio amore predilisce: caffè, caramello ed arachidi salate.

Nasce così la mia 46 Bday, un trionfo di strati che, uno dopo l’altro vi stupirà per croccantezza, cremosità e sapidità ben bilanciate tra loro.

NOTA: Sarà necessario organizzarsi nei giorni precedenti per arrivare a montare il dolce.

Ecco come l’ho preparata 😉

Ingredienti e preparazioni per un torta da 26 cm di diametro

Per lo STREUSEL alle arachidi

75 gr di arachidi salate e tostate

75 gr di farina 00

75 gr di zucchero a velo

75 gr di burro freddo

1 bustina di zucchero vanigliato

In un robot da cucina, unite farina, arachidi, zucchero a velo, zucchero vanigliato e tritate tutto fino ad ottenere un composto fine.

Unite il burro freddo a pezzetti e fate frullare ancora fino ad ottenere un composto granuloso come tante briciole.

Prendete il composto e fregatelo velocemente tra le mani formando briciole che andrete a spargere su di una teglia ricoperta da carta forno, infornate per circa 20 minuti in forno statico preriscaldato a 160 gradi.

Formate e lasciate raffreddare.

Per il pan di Spagna al caffè

2 uova

60 gr di farina 00

60 gr di zucchero

1/2 bustina di vanillina

1 cucchiaio di caffè in polvere

1 pizzico di sale

Nella planetaria, montate le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina.

Unite la farina setacciata ed incorporatela senza smontare il composto di uova.

Infornate in una teglia da 24 cm di diametro a 160 gradi per 20 minuti.

Sfornate e lasciate freddare.

Per il cremoso al caffè

300 ml di latte intero + q.b. per riportare a volume

15 gr di caffè macinato

100 gr di tuorli

70 gr di zucchero semolato

4 gr di colla di pesce

250 gr di panna da montare

Unite il latte al caffè e lasciate in infusione per 1 notte in frigo.

Il giorno successivo, filtrate il latte con il caffè e riportate a volume (300 ml) con altro latte.

Portate a bollore.

Intanto, mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda e montate la panna.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a filo il latte bollente, mescolate bene e cuocere sul fuoco fino a raggiungere gli 85 gradi.

Strizzate la colla di pesce e scioglietela in poca acqua calda.

Aggiungetela al composto di uova mescolando bene.

Far raffreddare la crema fino a raggiungere la temperatura ambiente, aggiungete la panna montata ed amalgamate bene.

Versate in uno stampo da 24 cm e lasciate freddare bene, mettete in congelatore.

Mousse al caramello

270 gr di zucchero semolato

250 gr di panna da montare

80 gr di tuorli

8 gr di colla di pesce

350 gr di panna montata

Fate bollire 250 gr di panna e mettetela da parte.

Mettete ad ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Montate i 350 gr di panna.

Fate caramellare 250 gr di zucchero, aggiungete la panna bollente e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fate raffreddare ed aggiungete i tuorli, lo zucchero rimanente, la colla di pesce strizzata è sciolta in acqua calda e montate con le fruste elettriche fino a raffreddamento.

Aggiungete la panna montata amalgamando delicatamente.

Per la Namelaka alle arachidi

170 gr di latte intero

140 gr di arachidi tostate e salate

10 gr di sciroppo di glucosio

5 gr di colla di pesce

25 gr di acqua per ammollo della colla di pesce

275 gr di cioccolato bianco

380 gr di panna fresca

Frullate le arachidi fino ad ottenere una bella pasta liscia.

Mettere in ammollo la colla di pesce nell’acqua.

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo al microonde o a bagnomaria.

Aggiungete la pasta di arachidi al cioccolato fuso.

Mettete il latte ed il glucosio in un pentolino, fate bollire e spegnete.

Sciogliete la colla di pesce con l’acqua di ammollo ed aggiungetela al latte.

Versate sul cioccolato in 3 volte fino ad ottenere un composto liscio.

Frullate con il frullatore ad immersione, aggiungete la panna fresca e frullate nuovamente.

Conservate in frigo per 12 ore coperto con pellicola a pelle.

Trascorso il tempo, montate con le fruste elettriche.

Composizione del dolce

Disponete sul piatto di portata un anello apribile in acciaio e ricoprite il fondo con lo streusel.

Con l’aiuto di una sac a poche create uno strato di circa 2 cm di mousse al caramello; disponete il disco surgelato di cremoso al caffè; sovrapponete il pan di Spagna al caffè e bagnatelo con una bagna alla vaniglia e rum ( 150 ml di acqua, 3 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 2 cucchiai di rum); con una sac a poche create uno strato di di circa 2 cm di namelaka e terminate con la restante mousse al caramello avendo cura di riempire tutti gli spazi vuoti anche lateralmente.

Riponete in frigo e lasciate riposare per una notte.

Grattugiate 50 gr di cioccolato extrafondente su 3/4 della superficie della torta e su tutto il bordo laterale.

Con la namelaka rimasta, create un decoro a roselline ( o seguendo la vostra fantasia 😉) sulla parte senza cioccolato.

Servite e…

Buon appetito!!!

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