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Île flottante alla Nutella

Quando ero piccolina, mia nonna preparava, in occasione delle feste, una sorta di zuppa inglese con, immerse in una dolce crema, delle soffici sfere bianche.

A distanza di tanti anni ho scoperto che quelle dolci sfere erano degli spumini cotti nel latte e mi sono ripromessa che, prima o poi, le avrei fatte anche io.

Ieri il momento giusto è arrivato ed ho preparato quel dolce che in Francia si chiama

Île flottante au chocolate

Île flottante alla Nutella

Ho preso il barattolo della Nutella ed ho fatto un salto indietro nel tempo…

Ingredienti per 4 persone

2 albumi

50 gr di zucchero semolato + 50 per il caramello

1 pizzico di sale

300 ml di latte

i semi di 1/2 bacca di vaniglia

2 cucchiai di Nutella

1 cucchiaio di maizena

Procedimento

Mettete il latte ( tenetene da parte 3 cucchiai per dopo) in un pentolino con la vaniglia e portate a bollore.

Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi con 50 gr di zucchero ed il sale.

Con 2 cucchiai formate delle chenelle e fatele cuocere nel latte per circa 2 minuti (1 per parte) e poi scolatele con una schiumarola e ponetele a raffreddare su carta assorbente e togliete il pentolino dal fuoco.

In un ciotolino unite i 3 cucchiai di latte tenuto da parte con la maizena, mescolate bene ed unite, insieme alla Nutella, al latte caldo. Mescolate bene, riportate sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere fino a raggiungere una bella consistenza.

Suddividete la crema di Nutella in 4 ciotole, mettete 2 chenelle per ogni porzione e ponete in frigo a raffreddare per almeno 2 ore.

Nel frattempo, fate caramellare lo zucchero rimasto e decorate il vostro dolce.

Servite e… buon appetito!

Fagottini semintegrali con baccalà e cipolla rossa di Tropea in fumetto di pesce e coriandolo

Oggi vi presento l’ultima mia preparazione fatta in occasione di Pasqua.

Avevo voglia di un primo un po’ diverso dal solito ed, ecco, che sono nati i miei

Fagottini semintegrali con baccalà e cipolla rossa di Tropea in fumetto di pesce e coriandolo

Ingredienti per 42 fagottini

Ripieno

300 gr di baccalà bagnato e dissalato

250 gr di patate già lessate

50 gr di cipolla rossa di Tropea

30 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

125 gr di panna

Sale e pepe q.b.

Pasta

100 gr di farina 00

100 gr di farina integrale macinata a pietra

2 uova intere

Sale

Fumetto

La pelle del baccalà

50 gr di cipolla rossa di Tropea

1 cucchino di coriandolo macinato

Sale q.b.

1 litro di acqua

Procedimento

Impastare la farina 00 con 1 uovo ed un poco di sale e formare una palla, avvolgere la pasta nella pellicola e mettere a riposare in frigo.

Ripetere con la farina integrale.

A questo punto, rosolate con l’olio ed il burro la cipolla, aggiungete il baccalà a pezzi, le patate a fette e la panna.

Lasciare cuocere per circa 15 minuti, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, ed aggiustate di sale e di pepe.

Lasciate raffreddare il ripieno.

Nel frattempo preparate il fumetto versando l’acqua in un pentolino ed aggiungendovi tutti gli ingredienti e facendolo cuocere per circa 40 minuti.

Stendete la pasta finemente (io ho usato la macchina Imperia al livello 8) unendo i due tipi di pasta ed ottenendo, così, sfoglie bicolori e tagliate a quadri di circa 8/9 cm di lato ( io ne ho ottenuti 42).


Disponete sopra ogni quadrato di pasta un cucchiaio di baccalà e chiudete a fagottino premendo bene ed assicurandosi che sia ben sigillato.
Cuocere i fagottini in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli nei piatti, versate il brodo bollente filtrato e servite.

Buon appetito!!!

Crema di biscotti Gentilini al miele e cannella

Voglia di una crema golosa adatta a grandi e piccini?
Ecco qui pronta per voi la mia 

Crema di gentilini al miele e cannella

Potete spalmarla sul pane, farcire le torte o le crostate, decorare le cheesecake oppure mangiarla a cucchiaiate 😋


Ingredienti
150 grammi di Biscotti Gentilini
la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata 
Un pizzico di sale
40 grammi di zucchero di canna
60 grammi di miele di acacia
80 ml di latte intero
90 grammi di cioccolato bianco
50 ml di olio di semi (mais, riso…)
Procedimento
Frullate finemente i biscotti, aggiungete il cioccolato e continuate a frullare fino ad ottenere una polvere fine.
Fate scaldare il latte con il miele, lo zucchero ed il sale fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
Versate sui biscotti e frullate ancora.
Aggiungete la cannella, la noce moscata e l’olio e frullate ancora qualche istante.
Versate in uno o più barattoli e chiudete ermeticamente.
Fate riposare per 12 ore in frigo e poi utilizzate come preferite ( si conserva per circa 1 mese).
Buon appetito!!!

Crème caramel alle mandorle e cocco

Morbido, cremoso e goloso ecco quali sono i primi aggettivi che mi vengono in mente per descrivere questo budino 😋

Di, sicuramente, facile preparazione ed adatto ad ogni occasione è un dolce da provare!

Ecco come ho preparato il mio

Crème caramel alle mandorle e cocco

Ingredienti per 10 monoporzioni in alluminio

500 ml panna

2 uova intere e 3 tuorli

150 gr zucchero semolato + 100 per il caramello

1 bustina di zucchero vanigliato/ 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

50 gr di mandorle tostate e frullate finemente

Cocco rapè q.b.

Procedimento

In un pentolino portate a bollore la panna con lo zucchero vanigliato.

Nel frattempo, montate le uova intere, i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete le mandorle tostate e mescolate bene.

Versate, ora, la panna calda sul composto di uova e mandorle ed amalgamate il tutto.

In un pentolino, preparate il caramello ed una volta raggiunto un bel colore ambrato, distribuitelo uniformemente nelle monoporzioni.

Disponete i pirottini in una teglia adatta alla cottura a bagnomaria, versate il composto , aggiungete acqua nella teglia fino a raggiungere la metà delle formine ed infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 1 ora ( fate la prova stecchino).

Sfornate e lasciate intiepidire a temperatura ambiente e, poi, riponete in frigo per almeno 4 ore.

Sformate, spolverizzate con cocco rapè e… buon appetito!

Cheesecake al mascarpone e caffè

In occasione del compleanno del mio papà, ho preparato una piccola torta per rendere la giornata un po’ più dolce 😋.

Una torta semplice, ma delicata e ricca di aromi come caffè e cioccolato fondente che inebriano i gusti.

Ecco come ho preparato la mia

Cheesecake al mascarpone e caffè

Ingredienti per un diametro di 16 cm

250 gr di mascarpone

150 gr panna da montare

1 cucchiaio raso di caffè solubile ( se avete tempo, sostituite il caffè solubile con un cucchiaio di caffè macinato e lasciatelo in infusione nella panna per una notte, filtrate e procedete con la ricetta)

5 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 gr di biscotti ai cereali o digestive

1 bustina di zucchero vanigliato

50 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero di canna

Cioccolato fondente q.b.

Procedimento 

In un robot da cucina, tritate finemente i biscotti con lo zucchero di canna, lo zucchero vanigliato ed il sale. Aggiungete il burro fuso e distribuite, a formare la base biscotto, in uno stampo apribile o anello di metallo da 16 cm di diametro.

Riponete in frigo.

Nel frattempo, unite in una ciotola il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia ed il caffè solubile.

Montate con le fruste elettriche Gino a raggiungere la consistenza di una crema e versate nella forma.

Distribuite uniformemente lisciando bene la superficie e riponete in frigo per non meno di 4 ore.

Sformate e distribuite sulla superficie riccioli di cioccolato fondente ( io ho grattato, con l’aiuto di una mandolina, un cubetto di cioccolato fino a ricoprire la torta).

Servite e… buon appetito!!!

Inviato da iPhone

Ispirazione Raffaello

In occasione del mio compleanno, mi sono preparata una piccola torta per portare un po’ di dolcezza in queste giornate tanto nere…

Mi sono ispirata alla famosa pralina “Raffaello” utilizzando gli ingredienti che la fanno tanto apprezzare ovvero mandorle, cocco e cioccolato bianco.

Per usare un termine molto in voga, ho “destrutturato” e ricomposto seguendo i miei gusti 😉.

Ecco come l’ho preparata.

Ingredienti per un diametro di 18 cm

Per la base biscotto

120 gr di biscotti tipo digestive oppure ai cereali

50 gr di burro fuso

1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

Per la ganache di cioccolato

200 gr di cioccolato bianco

200 gr di panna da montare

100 gr di wafer alla vaniglia

Per la crema al mascarpone

250 gr di mascarpone

100 gr di panna da montare

4 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 cucchiai di farina di mandorle

Per la copertura

Cocco rapè q.b.

Preparazione

Preparate la base biscotto frullando i biscotti con lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il sale.

Aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

Utilizzando uno stampo apribile da 18 cm di diametro coperto da carta forno, create la base distribuendo il composto e compattando lo bene.

Riponete in frigo.

Nel frattempo preparate la ganache.

Fate scaldare la panna fino a quasi bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco, mescolate fino a completo scioglimento e lasciate freddare.

Frullate i wafer ed, una volta freddo il cioccolato, uniteli mescolando con cura.

Versate sulla base biscotto, riponete in frigo e lasciate riposare per 1 ora.

A questo punto, mettete in una ciotola il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia e con uno sbattitore elettrico montate fino ad ottenere una bella crema.

Unite la farina di mandorle e mescolate con cura per non smontare il composto.

Versate sulla ganache e livellate con cura.

Ponete in frigo per almeno 2 ore.

Sformate e ricoprite con abbondante cocco.

Impiattate e… buon appetito!!!

Nota Io per decorare ho creato dei piccoli tartufi di cioccolato bianco con mandorle tostate non pelate ricoperti di cocco a simulare le famose praline “Raffaello”.

Torta allo yogurt con gelee di frutti di bosco in vasocottura

Torta facile, veloce e senza cottura 😉

In occasione del compleanno di una mia amica olandese , mi è stato chiesto di preparare un dolce, ma con poco tempo a disposizione… la soluzione è stata preparare la mia

Torta allo yogurt con gelee di 

frutti di bosco in vasocottura

Ecco come l’ho preparata 😁

Ingredienti per una torta da 22 cm

Per la base biscotto:

150 gr biscotti tipo digestive ( oppure ai cereali)

70 gr di burro

1 bustina di zucchero vanigliato

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 pizzico di sale

Per la crema allo yogurt

750 gr di yogurt ( io ho usato quello bianco alla vaniglia)

60 gr di zucchero a velo vanigliato

350 gr di panna da montare fresca

10 gr di gelatina in fogli

Per la gelee

200 gr di frutti di bosco in vasocottura

4 gr di gelatina in fogli

Oppure

100 gr di marmellata di frutti di bosco

Procedimento

In un frullatore tritate finemente i biscotti con lo zucchero vanigliato, lo zucchero di canna ed il sale.

Fate scogliere al microonde o a bagnomaria il burro ed unitelo ai biscotti, amalgamate bene e distribuite l’impasto in un cerchio apribile da 22 cm di diametro.

Riponete in frigo.

Mettete la gelatina ad ammollare in acqua fredda.

In una ciotola versate la panna bella fredda, aggiungete lo zucchero a velo e montate bene.

Ora, unite lo yogurt e mescolate bene delicatamente.

Prendete 2 cucchiai di crema e metteteli in un pentolino fate scaldare ed aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e fatela sciogliere bene.

Unite al resto della crema e mescolate bene.

Versate sulla base biscotto e riponete in frigo per almeno 5 ore ( meglio ancora tutta la notte).

A questo punto, potete decorare a piacere. Io ho scelto di fare un gelee ai frutti di bosco utilizzando i frutti che precedentemente avevo cotto in vasocottura.

Ho frullato i frutti, ho scaldato sul fuoco ed ho aggiunto la gelatina precedentemente ammollata, ho lasciato intiepidire ed ho versato sulla torta ( fate passare almeno 1 ora di frigo) ed ho lasciato freddare per il restante tempo già indicato per la torta.

Per facilitare il tutto, potete usare una marmellata di frutti di bosco ( o altri gusti). Fatela scaldate fino a farla sciogliere, ma scolatela bene e versatela sulla torta e procedete come precedentemente spiegato.

Trascorso il tempo, sformate con delicatezza e servite.

Buon appetito!!!

Inviato da iPhone

Lonza all’orientale con riso rosso e zucchine

Piatto unico con profumi d’Oriente, gustoso e colorato.

Ecco come l’ho preparato 😃

Ingredienti per 3 persone

300 gr di lonza di maiale

150 gr di riso rosso integrale

3 zucchine piccole

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino di senape

la punta di un cucchiaino di curry

Sale e pepe q.b.

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di erba cipollina

1 cucchiaio di maizena

150 ml di acqua

Procedimento

In abbondante acqua salata fate cuocere il riso rosso integrale ( impiegherà circa 20/25 minuti).

Nel frattempo mettete in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio ed uno spicchio di aglio vestito, fate soffriggere ed aggiungete la lonza tagliata a cubetti.

Soffriggere per qualche minuto e sfumate con la salsa di soia, aggiungete la senape ed il curry e fate cuocere per 5 minuti.

Sciogliete la maizena nell’acqua e versate sulla carne, mescolate bene, salate, pepate e portate a cottura ( se fosse necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua calda) assicurandovi di avere un fondo di cottura cremoso.

Intanto in un’altra padella versate 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio di aglio vestito e fate soffriggere leggermente.

Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e fate soffriggere, salate, aggiungete l’erba cipollina e portate a cottura.

A questo punto il riso sarà cotto, scolatelo e conditelo con 1 cucchiaio di olio.

Impiattate e… buon appetito!

Torta alla Barbera e cannella

Dal Piemonte con furore!

Ecco la mia nuova torta che esalta uno dei vini della mia regione: la Barbera.

L’ho preparata così 😉.

Ingredienti per una tortiera da 24 cm:

220 gr burro

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

220 gr farina 00

1 bustina di lievito in polvere

4 uova medio-grandi

1 pizzico di sale

120 ml vino Barbera

220 gr zucchero

zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Dividete i tuorli dagli albumi.

Tagliate il burro a quadretti e, con l’aiuto di un robot, lavoratelo assieme allo zucchero fino a ridurlo in crema.

Aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta e amalgamateli bene unendo anche la polvere di cannella.

Unite la farina mescolata al lievito e setacciata.

In un contenitore a parte, montate a neve ferma gli albumi con il sale ed uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.

Unite il vino e mescolate delicatamente.

Imburrate e infarinate un teglia del diametro di cm 24, versatevi il composto ottenuto, livellatelo con una spatola e infornate in forno già caldo a 160° per circa un’ora (fate la prova con uno stuzzicadenti).

Una volta sfornata lasciate raffreddare bene e spolverizzatela con zucchero a velo.

Nota: può essere servita accompagnandola con una crema alla vaniglia, gelato crema/fior di latte oppure con frutta cotta alla Barbera.

Focaccia

Dopo molti anni dal primo tentativo (ben riuscito, ma migliorabile), ho riprovato a preparare la focaccia tipo quella genovese: ottimo risultato!

Ecco come ho preparato la

Focaccia

Ingredienti per una teglia da 33×27 ( una teglia monouso in alluminio grande)

370 gr di farina 00

200 ml acqua tiepida

5 gr di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di miele

50 gr di olio extravergine

1 cucchiaio raso di sale (circa 8 gr)

Olio di semi per la teglia q.b.

Per la salamoia

70 ml di acqua calda

40 gr di olio di semi

2 cucchiaini di sale

Procedimento

Fate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero ed aspettate che si attivi per 10 minuti.

In un contenitore versate la farina, il sale, il miele e l’olio extravergine, l’acqua col lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Formate una palla e mettete a riposare per 20 minuti nel forno spento preriscaldato a 30 gradi.

Oliate la teglia e ponete la palla al centro e cospargetela di olio di semi.

Ponete in forno a lievitare per 1 ora circa.

Allargate l’impasto a coprire la teglia formando con le dita i tipici buchi e fate riposare per altri 40 minuti sempre in forno spento.

Preparate la salamoia emulsionando l’acqua calda con il sale e l’olio e cospargete l’impasto trattenendone 2 cucchiai per dopo.

Riponete a lievitare per 1 ora in forno.

Scaldate il forno a 250 gradi ed,una volta caldo, infornate per circa 25 minuti in forno statico ( comunque fino a doratura), capovolgete la focaccia e fate dorare il fondo per altri 10 minuti circa a 180 gradi ( attenzione i tempi possono variare da forno a forno!!!).

Sfornate, mettete la focaccia su di una gratella e spennellate la superficie con la salamoia rimasta.

Servite e … buon appetito!!!